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金門高粱70週年紀念酒由「盤龍」來壓軸
發布日期：2023/1/9
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自從在一次擔任IWSC的評審時，發現了味蕾的感知也有所謂的政治正確與否，西方人或是抱持著西方價值觀來評鑒高粱酒，有時候是跟東方的味蕾感受是差很多的。特別是高粱的「麴」所製作出來複雜的氣味，相對於單純酵母菌所製作出來的氣味，在西方的判定或許是雜味？
不只如此，威士忌在橡木桶中陳年的加法效應，而高粱酒在甕陳中的減法效應，也是許多人會搞混在一起，所謂陳年的說法公說公有理婆說婆有理夾雜不清。
金門高粱酒廠70年的發展，從一開始慰勞民心的角色扮演，到轉型企業的思考模式，一路都是挑戰，這些年，我們很明顯看到它們同時要發揮傳統既有的優勢，又要開發年輕市場的轉型，要穩住老派高粱愛好者的心，又要吸引新派洋酒消費者的眼光。這些都要從酒的風味下手，而不同世代對所謂的風味認知大相逕庭。要同時兼顧是很難的事情。
我每次跟朋友一起喝金門高粱，常會聽到兩極化的聲音，一派是無可取代的愛不釋手，一派是今非昔比的喟歎。我多半會提供另一個觀點給站在兩邊的朋友，易經告訴我們，易有「不易」、「簡易」、「變易」。珍惜不變的價值，理解變動是必然的現象，喜歡喝酒是很簡單的事，是我們人自己搞複雜了。
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