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柯沃酒廠Koval Inc 品牌故事
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柯沃酒廠的主理者Sonat Birnecker是個十足具有開創性的女性，在她的帶領下，KOVL至今已成為美國工藝製酒行業首屈一指的領導品牌之一，更被全球發行量最大的葡萄酒專業雜誌——《葡萄酒鑒賞家》譽為｢創新穀物酒廠領導者｣。Sonat以女性纖細的思維以及對於市場的敏銳度，提供許多新興製酒工藝的技術與知識交流，成為美國領先的小批量獨立精神製造商之一。
柯沃酒廠對於原物料與製酒工序有著嚴謹的堅持，僅選取來自美國中西部有機農場的天然穀物，全力支持本土的可持續發展農業，所有用於釀造的酶和酵母亦均為非基因改造產品；明尼蘇達的知名橡木桶製造商 The Barrel Mill 更為柯沃精心打造用於威士忌陳年的橡木桶、獨特研發使用有機蜜蠟封桶，每一只橡木桶僅使用一次，以保證威士忌能最大程度地吸收橡木的芳香。
除此之外，對於環境更有著永續經營的遠見，柯沃蒸餾出來的所有烈酒都通過美國「中西部有機服務協會」 (Midwestern Organic Services Association, MOSA) 的有機認證，以維護品牌以及環境的永續。
KOVAL柯沃酒廠成立於 2008 年，是美國禁酒令取消後芝加哥的第一家工藝酒廠。創辦者波耐科特(Birneckers)夫婦放棄了學術事業，將丈夫Robert奧地利家族傳承的製酒傳統工藝，帶到妻子Sonat的家鄉芝加哥，致力於創造一種獨特的風格，來改變人們對於威士忌的理解。 柯沃的酒品使用百分之百的美國中西部有機穀物，只取用蒸餾過程中的「酒心」，從源頭保證最佳的品質。
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