伯爵山有機酒莊致力於對環境的責任，以有機葡萄種植和葡萄酒生產開始，並延伸到為客戶生產完全天然的產品。只使用經有機認可和天然物質為所有葡萄園應用，完全沒有使用任何化學殺蟲劑、除草劑、殺菌劑或合成肥料，就像以前的農民一樣，依靠經驗地理環境位置、氣候、火山土壤、有機技術優勢，生產高品質的葡萄酒。

所有葡萄皮和種子被製成堆肥和再次返回的葡萄園，並在葡萄行之間覆蓋紫雲英和黑麥和氮和腐殖的農作物來種植。全天然的豬血粉和魚粉，還增加了氮等微量元素的需要於藤直立葡萄架，運用史考特-亨利系統來提高陽光滲透率和空氣流動，使發展出具有平衡口感的葡萄，利用細化農作物控制在成品酒的的活力和限制產量，以增加口味和香味。

酒廠方面，有處理和生產過程中，沒有使用混合有機和傳統配料及聯邦政府所禁止的材料，與當地的餐館收集使用過的食用油，轉換生物柴油在機器設備中，使用回收的燃料發動拖拉機和卡車的電力，同時每年會由一個獨立的認證機構，進行檢查的葡萄園和酒廠，以確保符合USDA的有機指導方針。

承擔地球環境責任 沒有使用化學殺蟲劑，除草劑，殺菌劑，合成化學肥料，使用自然的農場耕作方法，利用昆蟲天敵法管理。應用天然皂化合物及天然材料，不違反政府及有機農業相關法令，遵守政府禁用材料，葡萄園及釀酒廠每年檢驗。 ‧1982 比爾與他的兒子在庫博山葡萄園開始種植。 ‧1988 比爾轉換80英畝土地栽植有機葡萄。 ‧1990 第一家獲得華盛頓州有機葡萄園認證廠商。 ‧伯爵山的地理環境及天候有利於栽植葡萄。

 有機葡萄栽培技術： ‧3年有機認證。 ‧沒有使用任何化學品及肥料。 ‧1988年開始使用有機方法栽植。 ‧1990年第一家獲得華盛頓州認證的有機葡萄園。 ‧有機認證的紅酒至少必須包含95%有機認證葡萄。

USDA規定葡萄酒內二氧化硫含量必須低於10ppm。