早在十五世紀時，De Villermont家族開墾了第一個葡萄園，並在往後的五百多年，持續提供Bollinger所需的高品質葡萄。伯蘭爵香檳正式創立於1829年，由一位德國人Joseph Bollinger及一位法國人Paul Renaudin所共同成立。之後Joseph Bollinger與De Villermont家族結為姻親，持續擴大其商業版圖，並於1865年成為早期少數在英國市場販售的香檳之一，還讓當時的威爾斯王子（就是後來的英王愛德華七世）也臣服在伯蘭爵香檳那滋滋作響的細緻氣泡之下。而接下來自英國女王維多利亞時期起，細緻完美且風格獨特的Champagne Bollinger伯蘭爵香檳，自英國女王維多利亞時期開始，至今英國女王伊莉莎白二世，Champagne Bollinger伯蘭爵香檳一直是英國皇室所指定的御用香檳。  

         伯蘭爵香檳於1870年進入美國市場，在第二次世界大戰中，Bollinger由一位傳奇人物Lily Bollinger夫人所接掌。由於當時物資缺乏，Lily夫人一步一腳印的騎著腳踏車，巡遍所有的葡萄園，在酒窖中躲避空襲。由於戰火摧毀的近三分之一的香檳區，於是Lily夫人幫助重建葡萄園，並將伯蘭爵香檳擴充成為現在的規模。也在這四十多年中，將伯蘭爵香檳的銷售量達到一年一百多萬瓶。在1977年，Lily夫人的姪子Christian Bizot接掌伯蘭爵香檳，並將伯蘭爵香檳推向全球市場。

        伯蘭爵香檳的葡萄園有百分之六十為頂級莊園（Grand Cru），百分之三十為特級莊園，佔了釀造伯蘭爵香檳的葡萄約百分之七十以上的比例。伯蘭爵香檳只使用第一道搾出的葡萄汁來釀造，這些高品質的葡萄汁，讓伯蘭爵香檳在木桶中釀造高品質的年份香檳。伯蘭爵香檳相信好的香檳需要較長的窖藏時間，來發展其特性及複雜度。所以無年份的伯蘭爵香檳，最少要窖藏三年以上，比法定的一年還要久，伯蘭爵香檳年份香檳則窖藏五年，特級年份香檳則高達八年之久。