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不同於市面上多數的柚子酒為求穩定多使用蒸餾酒精為底，柚子兵衛使用的是舩坂酒造店自家的清酒銘柄「甚五郎」日本酒做為基底。以舩坂酒造店的根基「清爽辛口、飛驒的甚五郎」日本酒為底，經過了超過200次不斷的試驗與調和，才成就了完整保留柚子特有旨味與香氣的「飛驒高山 柚子兵衛」。
嚴選日本國產柚子，用心的農家悉心栽培，經過時間緩慢地完整熟成，只取用糖分含量高、水分飽滿的優質柚子作釀造，並且連皮帶果一同榨汁，柚子皮特有的清香便被保留在酒液中，成為柚子兵衛的一大特色。有相當多元的飲用方式：與一般水果酒相同，可以常溫飲用、可以冷飲、可以加冰、也可以加入氣泡水；
而與一般水果酒不同，其最大的特點在於：柚子兵衛相當適合溫飲，直接將「飛驒高山 柚子兵衛」柚子酒加熱至40度左右的溫度，不但香氣更加地散發、享受陣陣柚子獨有的旨香味，口感更是濃醇圓潤地相當舒適。如此彈性多元的飲用方式，相當適合台灣天氣多變不定的秋冬氣候。
《獲獎紀錄》
2012年 地酒大show [秋] 銀賞
2013年 地酒大show [春] 銅賞
2013年 全國酒類大賽 [春] 第1位受賞、[秋] 第1位受賞
2014年 全國酒類大賽 [春] 第1位受賞、[秋] 第1位受賞
2015年 全國酒類大賽 [春] 第1位受賞、[秋] 第2位受賞
2016年 全國酒類大賽 [秋] 第1位特別賞
2017年 全國酒類大賽 [春] 第1位特別賞、[秋] 第1位受賞
2018年 全國酒類大賽 [春] 第1位特別賞、[秋] 第1位受賞
2019年 全國酒類大賽 [春] 第1位特別賞、[秋] 第1位最高賞
2019年 米蘭日本酒挑戰大賽 SPECIAL部門 Best Design Platinum賞
2020年 全國酒類大賽 [春] 第1位特別賞、[秋] 第1位最高賞
2021年 全國酒類大賽 [春] 最高位賞
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