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使用此年份最優良Vidal葡萄來釀造出超高品質冰酒。擁有明顯水蜜桃及杏桃香味夾帶著果皮及焦糖複雜嗅覺,雲嶺木桶陳年冰酒不但口感上有熱情的水果味,還有因為木桶陳年而產生的豐富香草味道,此味道美妙的把天然果酸軟化後使得更美味。適合搭配新鮮水果,鵝肝或無需搭配食物。
雲嶺酒廠 1975 年於加拿大成立,被公認為全球最優秀的冰酒酒廠之一。雖說冰酒是由德國或奧地利開始釀製,但今日一提起冰酒,人們就會想到加拿大。而雲嶺冰酒更是時尚名流的新寵兒,連 GUCCI 首席設計總監 Tom Ford 的私人 party 都以雲嶺冰酒作為當日台柱呢!
雲嶺冰酒是以加拿大渥太華沿瀑布的半島所種的葡萄所釀製,這個地方的特點是結冰期仍有暖風,所以反復的凍結和溶解導致葡萄脫水,從而使汁液中的糖份和酸性更加密集,味道更為濃縮。雲嶺冰酒於發酵過程中會視乎葡萄品種、糖份、酸性的不同,來斷定所需的釀造時間,過程會持續數個月,才進行裝瓶。故他們一系列的冰酒各有不同的性格特色。但都以高品質名聞全世界, 是品味時尚之極致。
雲嶺酒廠是用【延遲採摘】的做法來釀造冰酒,因此採摘的時間及過程是重要關鍵,必需要在攝氏零下十度的低溫以人工採摘,所以只有利用深夜的數小時進行收成,以免日出後積雪融化而影響質素。全部產量並不多,每個年份只出產1000至1100箱 ( 以每箱十二瓶計 ),頂級冰酒變得更是可遇不可求了。冰酒的天然糖份濃郁,又帶有清新的果酸,很適合搭配以鮮果為主的甜品,是最佳飯後甜酒。飲用時宜再冰低一兩度 ( 約 5~9 度 ),保存年限可達十年之久。
得獎紀錄:
2010年份-Decanter Silver Medal 銀牌獎
2008年份-Decanter Silver Medal 銀牌獎
2007年份-Wine Spectator 92分
2006年份-Wine Spectator 91分評價殊榮
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