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「Convento Selección」所有細節皆是手工精心製作而成，酒液選自陳年在Amontillado雪莉酒桶中數十年的葡萄酒，艾比酷羅酒莊稱為「Convento Selección」，中文直譯為「修道院精選」，以紀念在中世紀為釀製葡萄酒做出重大貢獻的西多會修士(Cistercian Monk)。
「這款1955年單一年份的甜葡萄酒是在非常古老的美國橡木桶中陳年，酒液經過蒸發後愈趨濃稠，擁有極高甜度。香氣與口感帶有巧克力橙片、香料與糖蜜氣息。鼻腔內感受到的主要香氣是非常濃郁的黑巧克力味，隨後散發出非常濃縮的甘草、香脂、薄荷、樟腦和汽油的味道。整體複雜、稀有且獨特！」—權威葡萄酒評Robert Parker
色澤：墨黑色酒液，在玻璃杯中轉動時，會看到美麗深紫色光芒。
香氣：濃郁醇厚，複雜度十足。前調是無花果麵包、巧克力和咖啡的溫暖香味，中調辛香料與肉桂香中伴隨著烘烤、煙燻和新鮮草本氣息，最後由一絲酸檸檬皮和蜜餞氣息畫上美好句點。
口感：酒體飽滿，入口後的清新酸度與優雅的苦甜滋味達到完美平衡。
搭配食物：摩卡咖啡、精緻麵包、巧克力甜點、薄荷、甘草甚至Gorgonzola起司都十分對味。
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