美國鹿躍雪多利白葡萄酒採集來自那帕谷南方和卡內羅斯(Carneros)的葡萄釀製而成。這裡深層的土壤含有沙質黏土，排水良好，非常適合葡萄的生長。涼爽的氣候讓葡萄可以有較長的成熟期。釀酒師在採收期前總是非常細心的在葡萄田裡巡視，等待葡萄集合了最多的風味，絕佳的酸度和完美的甜度後，馬上進行採摘，葡萄在人工採摘後便立刻被送往釀酒廠進行榨汁。為了保留雪多利白葡萄酒特殊的礦石氣味，清爽的酸度和清新的水果香，釀酒師避免乳酸發酵的過程，讓酒質更為均衡清爽。發酵完成後，將葡萄酒置於三成新的法國橡木桶中培養8個月。在橡木桶陳年的這段過程，兩個禮拜便翻桶一次，以增添多層次的香味。

誠如釀酒師Kevin Morrisay所說：「鹿躍是世上最佳的卡貝納產區之一，能在這裡種植葡萄與釀酒是我很大的榮幸。剛開始時，我尋求種植波爾多品種，但我不能抗拒自己愛上小施赫(Petit Syrah)，因為沒有其他品種像它一樣。當我們在酒廠換桶時，你可以聞到很濃的莓果香氣瀰漫四處。混合這款酒時，我彷彿化身為古代的煉金師；品味它時，我進入我的夢裡，品嚐當時的水果芬芳，新的回憶就此生根…。」亮麗的淡金黃色澤濃郁誘人的香氣，有白色桃子、熱帶水果、香料味和淡淡的花蜜香。而在嘴裡更是散發出檸檬、鳳梨和青蘋果的味道，經由橡木桶培養出的奶油味令口感更加肥美甜熟。令人欣喜的白色花香和豐富的果香，使得尾韻更加悠長宜人。
適飲溫度： 10~12℃    食物搭配： 適合單獨品嚐或搭配濃郁型的海鮮類料 理
         Wine Spectator 雜誌 – 榮評88分 (1999年份)
Wine Spectator 雜誌 – 榮評87分 (2001年份)
Wine Spectator 雜誌 – 榮評86分 (2000年份

釀酒用葡萄已在這裡種植逾一世紀，白天吸收光熱的古老的火山土壤、東邊的裸露岩石邊界、以及在夕陽西下時穩定吹拂的涼風，都是造就這片獨特產區的原因。若是要探究鹿躍酒廠釀酒的秘訣，其實道理很簡單，就是─風土條件(Terrior)。而鹿躍酒廠的酒款都是純手工釀造，以完整述說這片土地背後的故事。

美國鹿躍酒廠的葡萄園共90英畝，依照土壤種類與向陽位置，分成23個分開的區塊(見左圖)。在不同區塊裡，每個葡萄品種搭配理想的砧木與整枝系統種植。基本的葡萄品種有卡貝納(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、小施赫(Petite Syrah)。小部分為卡貝納弗朗(Cabernet Franc)、Malbec(馬爾貝克)、Petit Verdot (小維多)、Grenache(格那希)、施赫(Syrah)。

創立於1893年
位於那帕山谷北邊7英哩中的山谷裡，有個百年以上歷史、240英畝大的酒廠叫鹿躍。1893年以來，景物並未改變許多。在1893年，Horace Chase與他的夫人Minnie Mizner Chaseㄧ同設立此酒廠。Chase夫人的父親是位傑出的舊金山人，曾擔任美國參議員與中美洲的美國大使。
酒廠爲何命名為鹿躍，是源自於一個古老的印地安傳說。流傳的其中一個版本是，有ㄧ隻鹿為了躲避獵人的追擊，跳躍過東邊邊界處的懸崖峭壁，成為「不向命運低頭(Ne Cede Malis)」的表徵。此外，Chase家族建立了ㄧ座至今仍保留的優雅宅邸，是當時那帕山谷東部第一棟開鑿酒窖與北加州第一個有地上游泳池的建築。鹿躍後來變成社交生活的中心，吸引不少當時最出色的政治家、藝術家與作家作客。

其中最引人矚目的，便是Frances Grange夫人。她在1913年買下鹿躍酒廠，並將其轉變為一個農場與那帕山谷的避暑勝地。之後，鹿躍酒廠再度易主，由Carl Doumani先生買下。他僱用釀酒師Robert Brittan，賦予釀出能表現酒廠葡萄園特色的酒款的任務。1997年時，貝林格酒廠(Beriner)買下了鹿躍酒廠，現今則共同隸屬於Foster’s集團旗下。釀酒師Kevin Morrisey則於2005年接下鹿躍酒廠的釀酒大任。

鹿躍酒廠酒款鹿躍酒廠釀酒歷史可以追朔至19世紀。每個年份都經過細心呵護，以維護這著名酒廠代代相傳下來的風格。爲此，採收時，必須戰戰兢兢地確保葡萄(包含葡萄皮與仔)不達到最佳成熟度時並不會採收，讓宏大但溫柔的鹿躍酒款結構能完全發展。也因此，在瓶中的鹿躍佳釀，才能呈現出其所生長的產區土壤、山谷與區域出眾的質感。