美國鹿躍梅洛紅葡萄酒成為鹿躍酒廠知名的一款酒的關鍵在於優良葡萄園的選取，細心慎重的葡萄栽植和那帕谷裡優質葡萄果農合作無間的關係。在早春型氣候下，葡萄樹很早就開始發芽，加上夏天溫和涼爽的溫度和充足的日照，葡萄得以經歷長時間的成熟期，非常健康，且酸度良好，單寧成熟。葡萄在十月中旬以人工採摘，每區塊單一葡萄園的葡萄皆分開釀製。葡萄酒在置入法國橡木桶裡陳年前，釀酒師混入少量的卡貝納蘇維濃和卡貝納弗朗以加強平衡感。混釀完成，葡萄酒在橡木桶裡陳年12個月，讓酒質自然達成勻稱，表現出特有的風格後，才正式裝瓶上市。

誠如釀酒師Kevin Morrisay所說：「鹿躍是世上最佳的卡貝納產區之一，能在這裡種植葡萄與釀酒是我很大的榮幸。剛開始時，我尋求種植波爾多品種，但我不能抗拒自己愛上小施赫(Petit Syrah)，因為沒有其他品種像它一樣。當我們在酒廠換桶時，你可以聞到很濃的莓果香氣瀰漫四處。混合這款酒時，我彷彿化身為古代的煉金師；品味它時，我進入我的夢裡，品嚐當時的水果芬芳，新的回憶就此生根…。」高貴的紅寶石色澤成熟的紅色櫻桃和香甜的草莓醬味道帶領著豐富的紅色水果香味、烤杏仁、乾燥百里香和迷迭香。隱約中還帶著淡淡的黑色松露香氣。單寧質地柔順，口感圓潤厚實，尾韻帶著甘草、黑色巧克力、和柑橘皮的香味。
適飲溫度： 16~18℃  食物搭配： 適合單獨品嚐或搭配紅肉類料理、乳酪
Wine Spectator 雜誌 – 榮評88分 (1996年份)
Wine Spectator 雜誌 – 榮評87分 (2003年份; 1998年份)

釀酒用葡萄已在這裡種植逾一世紀，白天吸收光熱的古老的火山土壤、東邊的裸露岩石邊界、以及在夕陽西下時穩定吹拂的涼風，都是造就這片獨特產區的原因。若是要探究鹿躍酒廠釀酒的秘訣，其實道理很簡單，就是─風土條件(Terrior)。而鹿躍酒廠的酒款都是純手工釀造，以完整述說這片土地背後的故事。

美國鹿躍酒廠的葡萄園共90英畝，依照土壤種類與向陽位置，分成23個分開的區塊(見左圖)。在不同區塊裡，每個葡萄品種搭配理想的砧木與整枝系統種植。基本的葡萄品種有卡貝納(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、小施赫(Petite Syrah)。小部分為卡貝納弗朗(Cabernet Franc)、Malbec(馬爾貝克)、Petit Verdot (小維多)、Grenache(格那希)、施赫(Syrah)。

創立於1893年
位於那帕山谷北邊7英哩中的山谷裡，有個百年以上歷史、240英畝大的酒廠叫鹿躍。1893年以來，景物並未改變許多。在1893年，Horace Chase與他的夫人Minnie Mizner Chaseㄧ同設立此酒廠。Chase夫人的父親是位傑出的舊金山人，曾擔任美國參議員與中美洲的美國大使。
酒廠爲何命名為鹿躍，是源自於一個古老的印地安傳說。流傳的其中一個版本是，有ㄧ隻鹿為了躲避獵人的追擊，跳躍過東邊邊界處的懸崖峭壁，成為「不向命運低頭(Ne Cede Malis)」的表徵。此外，Chase家族建立了ㄧ座至今仍保留的優雅宅邸，是當時那帕山谷東部第一棟開鑿酒窖與北加州第一個有地上游泳池的建築。鹿躍後來變成社交生活的中心，吸引不少當時最出色的政治家、藝術家與作家作客。

其中最引人矚目的，便是Frances Grange夫人。她在1913年買下鹿躍酒廠，並將其轉變為一個農場與那帕山谷的避暑勝地。之後，鹿躍酒廠再度易主，由Carl Doumani先生買下。他僱用釀酒師Robert Brittan，賦予釀出能表現酒廠葡萄園特色的酒款的任務。1997年時，貝林格酒廠(Beriner)買下了鹿躍酒廠，現今則共同隸屬於Foster’s集團旗下。釀酒師Kevin Morrisey則於2005年接下鹿躍酒廠的釀酒大任。

鹿躍酒廠酒款鹿躍酒廠釀酒歷史可以追朔至19世紀。每個年份都經過細心呵護，以維護這著名酒廠代代相傳下來的風格。爲此，採收時，必須戰戰兢兢地確保葡萄(包含葡萄皮與仔)不達到最佳成熟度時並不會採收，讓宏大但溫柔的鹿躍酒款結構能完全發展。也因此，在瓶中的鹿躍佳釀，才能呈現出其所生長的產區土壤、山谷與區域出眾的質感。