聖馬丁延續了成立於1096年古老傳統和配方，全程頂部發酵低溫釀造，不經過高溫殺菌保有活性酵母，麥類所含之營養成份，均被完全保存。發酵在15-20度C之間，發酵期間酵母菌會上升至上層，之後還必須熟成數個月，然後再加糖與酵母菌做一至二星期的二次發酵，幾乎每一個瓶子裡都會有一些酵母的沉澱在瓶底。

裝瓶後啤酒中存有活酵母菌繼續發酵，口味也隨著時間而變化，酵母菌只能在純正自然的啤酒裡生存。所以這種啤酒不含化學添加劑或防腐劑。是百分之百自然的啤酒。可以保存三年之久，比利時人稱之為「活的啤酒」。綿密細緻的白色泡沫，滿溢出麥子與啤酒花酵母的香氣，口感層次豐富。無論是香味、泡沫、濃度，都是啤酒世界中的極致表現。