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根據官方紀錄上所記載,"Los Colmillos"(獠牙) 葡萄樹種植於1950年。然而葡萄園的擁有者曼努埃爾 • 馬丁阿莫雷斯(Manuel Martin Amores) 發誓說它早在1870年代以前就已經被種植,原因是因為他的祖父,在他的遺產登記時,選擇了註冊的較晚的日期。早在1990年代初期,老藤被認為是生產力較低,因此不那麼值錢。如今我們知道,真正的老藤是生產世界一流的葡萄酒優秀品質的關鍵,並且也是其偉大的濃度和力道決定因素。
酒質介紹 酒精濃度: 15.51% 殘糖量 : 1.34g/l 總酸度: 5.08g/l pH : 3.83
氣候 半沙漠氣候。
土壤類型 能讓排水更為良好的石英和花崗岩砂和石灰石土壤。
橡木桶 14個月新法國橡木桶。
釀造過程 以手工的方式採摘葡萄並裝入小箱子當中,然後直接送入釀酒廠。整個過程當中均是使用手工的方式處理。首先在釀酒廠中手工去梗和精選葡萄。其次在頂部開口的法國橡木桶(新橡木桶)中發酵和後製的精細修整,酒體必須與葡萄皮進行35天的泡皮程序。最後酒是通過重力壓榨法到新鮮的橡木桶,保存14個月。該酒沒有經過澄清及過濾。
品酒筆記 初期具有乾草以及些許巧克力,胡椒和甜美的櫻桃,中期則會出現皮革的氣味。 初期(開瓶約一小時內)的尾韻帶有會黏口的苦,單寧頗重,口感強勁。苦韻在中期(第二至四小時)則是出現在中段,細緻地轉變成甘韻,單寧漸柔,除了櫻桃以外,還出現些許剛熟的黑嘉麗香氣,諸多香氣與味道呈現了深度,這支酒的個性在此最為豐富並強烈。
在末期,苦韻消失,轉換成甜味。單寧非常柔和,之前的味道融合一體,甜美,卻少了棱角。 千萬別用醒酒瓶,會磨去太多個性。 搭餐:油脂重的烤肉,牛羊排都非常適合。後期甚至應該可搭奶油系的餅乾及糕點。
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