釀酒過程： 承續Ximénez-­‐Spínola 家族傳統只釀造Pedro Ximénez 品種的葡萄酒，ExceptionalHarvest.每年在九月底十月初採收，是特別在葡萄成熟後的21 天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分，並未達到過於極端的濃縮狀態。 全程手摘採收，每頓葡萄只能有500 公升的產出。就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest 的釀造是個困難與耗費經費的過程，但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感，導致失去Pedro Ximénez 身優雅的口感，ExceptionalHarvest.採四個月舊美國橡木桶陳放。 獨特保留葡萄本身天然的殘渣，四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft

Battonage)，讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外，底層更襯著些許的氧化型香氣。除了Ximénez-­‐Spínola，你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。

品酒筆記： 澄淨剔透的金黃色澤，視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈，忠實反應著本身的香氣：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味，讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。 入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著 最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風 的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味，最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。