這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez 全程手採，每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3 成最黃金狀態的葡萄，再經過231 天的曝曬，最後只得到100 公斤的葡萄乾。這100 公斤的Pedro Ximénez 得到最緩慢、完美的脫水，集中所有的香氣、糖分、濃度於顆顆葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年，而已經從1918 年就開始進行Pedro Ximénez Viejo 老佩德羅席曼尼斯的釀造。

Pedro Ximénez Muy Viejo 老佩德羅席曼尼斯自以前就被視為是「崇拜的酒」，因為其稀有與難得的品質。法定產區每年雖會規訂最多只能將少數Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯裝瓶，為要達到P X 甜酒葡萄足夠時間陳釀於桶中的品質。但酒莊卻是在這樣的法規下，硬是堅持將從這些規定的數量中，再一桶一桶的逐一精挑細選出，已經完成完美陳釀風味的Pedro Ximénez 裝瓶，所以每年的產量不但稀少，且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12000瓶的產量，可見其稀有與珍貴。

澄淨深桃木色澤，邊緣閃爍著碘的顏色，這是來自於1 5 年以上的氧化與陳年，挂杯極為纖細。入鼻是濃遇的葡萄乾氣息，夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣，這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。

入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇，除有顯著的葡萄乾香氣外，還多了無花果乾的表現，回甘則有木桶烘培的香味，口感餘韻悠長。