茶菁熟成
半發酵的烏龍茶,和不發酵的綠茶,以及全發酵的紅茶不同。其中綠茶和紅茶講究的是嫩芽,但烏龍茶講究的是須相當熟度的菁葉。半發酵的烏龍茶其風味取決於,其豐富的內涵物質經發酵轉化成多樣的高香成分,而這些都不是單純嫩芽所能提供的。