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茶的製造之二
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茶的製造之二
作者：荒神, 發表日期：2011/3/9
採摘茶菁
半發酵的烏龍茶採茶」尤比「割稻」更須注意氣候的變化，陸羽茶經即記載說：「其日有雨不採，晴有雲不採，晴採之。」此乃因為雲雨天，茶菁中飽含水氣未蒸散，或茶品質會受到影響。對現代的採茶而言，這仍是相當有力的經論，茶農們也依這個原則。現代的茶農們將不同時段所採的茶菁分成「早菁」又稱「上午菜」、「午菁」也稱「中午菜」及「晚菁」的「二五菜」。「上午菜」是指上午七時至十時左右所採的茶菁，此時段所採的茶菁因夜晚露水未乾而葉身含水量多，較難烘焙。「中午菜」則是指上午十時至下午二時左右所採的茶菁，「二五菜」是指下午二時至五時所採的茶菁，這兩個時段的茶菁因露水已為日照曬乾，含水量少，比起「上午菜」就好得多了。同時，為了便於控制品質，不同時段所採的茶菁也都分別製造。而高山茶區午後三點的「晚菁」根部的水分重新上湧，後雲霧升起日照不足，不易進行日光萎凋，但在高山製茶人工成本較平地高出數倍，特別只摘取代價昂貴「午菁」所製得的極品可謂之可遇不可求。
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