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東湧大麴 60° 品飲心得
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討論主題：
東湧大麴 60° 品飲心得
Rich1009
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2026/06/09 16:53:40
帳號：
richard1009
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2026/06/26 11:11:23
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台灣的高粱酒，基本上都是以大麴來做
”
併行複式發酵
”
，遵循傳統的「固態發酵、固態蒸餾」工藝釀製而成。（中國白酒除大麴外，還有小麴與麩麴）
什麼是大麴？
大麴的原料各廠不同，以大麥、小麥及豌豆為主。而台灣幾間酒廠則以小麥為原料。工藝上將小麥粉碎後加水（含水量約
38%
）壓製成麴胚，之後送入麴室培養。
一般歷時一個月
，此時便是一方
風土一方水各施魔
法時間了…利用麴室內空氣、環境與原料中的天然微生物，搭配製麴師對溫濕度的精準掌控，讓各種細菌在麴胚上繁衍。
這裡面是一個微觀的生態系：
黴菌
（根黴、毛黴、紅黴等）：負責將高粱的澱粉糖化。
酵母菌
（酒精酵母、產酯酵母等）：負責將糖分轉化為酒精與酯類並產生香氣
。
細菌
（乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢桿菌等）：賦予酒體香、酸、醇、酯與層次。
不同的麴房、不同的微氣候，造就了獨一無二的菌種結構。結合人為控制的高、中、低溫麴，多方協調下，才造就了各家高粱酒千變萬化、層次豐富的多元香氣。
既然大家都用大麴，為何各廠還要特別推出
”
大麴酒
”
？
市面上常見的東湧大麴
60°
、金門大麴
66°
、玉山大麴
59.5°
，它們標榜的
”
大麴酒
”
，核心定義是共通的：釀酒師擷取了蒸餾過程中，第一道酒精濃度最高、香氣最濃烈飽滿的『酒頭』。
這精華中的精華，才夠資格被冠上該廠的
”
大麴酒
”
之名。
東湧大麴
60°
實際品飲
聞香（
Nose
）：
倒杯後，迎面而來的是馬祖極具代表性、最
經
典的乾酪味，這大麴帶來的香氣，讓人閉著眼睛也能猜出杯中酒不是馬祖就是東引。細細嗅聞，中層揉合了蜜餞、淡淡肉桂與熟蘋果的甜美香氣。隨後，上層輕盈的泡泡膠與青蘋果、梅子肉、梅餅的微酸感相繼浮現。這種獨特的鹹甜感，巧妙地將青梅風味轉化為話梅與醃漬梅子的醇厚。而底層，則依然由那抹厚實的乾烙味沉穩地托著，襯托出扎實的穀糧香甜。
入口與尾韻（
Palate & Finish
）：
入口時，率先感受到的是類似榻榻米的那種乾草香氣。雖然口中的香氣爆發力不如嗅聞時那般奔放，但其驚豔之處在於酒体非常厚實、圓滑的油脂感，完美包裹了高純度酒精的刺激，把穀糧的厚實口感表現得淋漓盡致。
也正因為這種圓滑與厚實，當酒液滑入喉嚨後，留下來的是悠長、溫潤且十分甜美的尾韻。這支東湧大麴，無疑是時間與風土交織出的佳作。
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小菜一碟
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jock11234
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隆田猴公
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hau82
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edison_wang
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讚！ 太專業了！ 現在好想喝上一口！
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