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討論主題：(台北)神旺大飯店 Bon Amis牛排館新開幕
 
P9小編薇薇安
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2015/10/12 14:38:10
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Bon Amis，法語，意思是好朋友；Bon Amis，我們將成為您享用美味牛排的好朋友！台北神旺大飯店即將開幕的新餐廳「Bon Amis Steak Room」，是將館內一樓「伯品廊」西餐廳，原提供法式套餐的區域進行改裝，跳脫純法式料理的拘謹，投市場所好，主打市場喜愛的牛排。
隱密性高的Bon Amis Steak Room可容納32位食客，另備有4間洋溢古典風格的獨立包廂，整體設計則是以溫潤木質為主體，其間穿插清新的湛藍色調，使得用餐環境洋溢自在、輕鬆的氛圍，架構出低調時髦的Casual Fine Dining風格。

而掌管此間餐廳的簡承濬主廚，師承創立Queen Alice集團的「料理鐵人」石鍋裕，並曾先後至東京Queen Alice、與法國銀塔餐廳（La Tour d'Argent）進修，也因此造就了深厚的法式底蘊。在菜單中加進他最擅長的法式料理，如：松露鴨肝豆腐、法式經典洋蔥湯、嫩燜牛舌等道地好味，其他尚有法式鴨胸、紐西蘭羊排、波士頓龍蝦、北海道干貝等多樣化菜式。

此外，主廚也設計了多款「雙主菜式」的套餐：有傳統法國燉鍋料理「嫩燜牛舌」搭配「爐烤肋眼」，可快意享受兩種不同嚼感的組合。也有海陸雙享的「波士頓龍蝦」與「爐烤肋眼」，另款堪稱上蓋肉的夢幻組合則是「老饕牛排」搭檔「西班牙伊比利豬」演出的雙料美味。完美餐宴後，再由服務人員端上各式花、果茶小瓶，藉著互動式聞香，讓品茶更富趣味性。

慶賀新開店，牛排館將於9/26至10/7試營運期間推出「摸彩大樂透」活動，凡點套餐即可獲得乙次抽獎機會(以桌為單位)，最高享７折並可隨抽即用。並於10/8至11/8正式營運後推出「Bon Amis，我的牛排好朋友！」活動，凡於Bon Amis Steak Room打卡，並上傳照片於個人塗鴉牆，即可享用餐88折優惠，喜愛牛排的饕客敬請把握難得機會，訂位請洽：2781-7037 Bon Amis。

牛排&主菜 
煙燻龍眼煎鴨肝&爐烤美國頂級菲力牛排(附桂圓松露醬汁)
帶有中式血統的西式料理，是脫胎自鴨肝搭配牛排的經典名菜「羅西尼牛排」。「羅西尼牛排」是由歌劇美食家羅西尼首創的絕妙搭配，表面煎至微脆金黃的鴨肝，與軟嫩多汁的的菲力牛排一同入口，滑腴、甜美激盪出令人驚豔的滋味。而此道料理在主廚簡承濬創意之下，選用了本土食材入饌，因而使名菜盈滿了道地的台灣味。
料理時先將龍眼外殼剁碎，加上些許桂圓果肉與龍眼木屑等，三款質地與香氣各具特色的材料作為煙燻器的燃料，透過燻煙賦予食材淡雅燻香，使得料理的整體風味更富層次。上桌時，由服務人員將透明罩蓋掀起，裊裊白煙仿若迷霧般漸漸散去，而後淋上熱騰的松露桂圓醬汁，集色、香、味的食境秀，為食客帶來全方位的感官享受。

爐烤美國特選老饕牛排&西班牙伊比利僧帽肌
老饕最愛的老饕牛排是取肋眼的上蓋肉，經爐烤後的豐厚油花入口即化，與濃郁肉香於唇齒間迸發，再搭上亦有豬的上蓋肉之稱的Bellota級西班牙伊比利僧帽肌，品嚐極致美味的雙享受。
與鵝肝、松露與魚子醬並列為歐洲夢幻珍饈的伊比利豬，是當今最受寵的話題性食材。主廚此次選用位於伊比利豬肩部和里肌間，二塊三角形的片狀肉－僧帽肌，以爐烤方式料理，方能呈現多汁柔嫩的特色，單吃即令人口齒生津；或可搭配以豬骨高湯為基底，加入紅酒、紅蔥頭、百里香等香料及熬製的濃郁醬汁，更添豬肉的迷人風味。

爐烤美國頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌
紅酒牛舌是法式燉鍋料理的招牌菜色，更是簡承濬主廚的拿手好菜。牛舌以多種蔬果、香料及紅酒熬製的醬汁燉煮，鮮嫩的肉質吸飽蔬果香甜，紅酒細緻溫潤的氣味亦縈繞於鼻息，入口彈嫩鮮香。搭配風味截然不同的爐烤美國頂級肋眼牛排，享受兩款嚼感的美味。

爐烤澳洲9+和牛肋眼牛排
高品質的澳洲和牛量少珍稀，綿密滿佈的油花更是令人無法抗拒。爐烤後的和牛肋眼肉質軟嫩，且富甘甜肉汁，搭配主廚特製紅酒醬汁或搭佐玫瑰鹽、芥末籽，一齊品嚐細緻又濃郁幸福滋味。

碳烤波士頓龍蝦
生長於大西洋的北美洲海岸的波士頓龍蝦，鮮紅外殼中有著鮮嫩彈牙的肉質，且較澳洲進口的龍蝦多了一對碩大肥美的大螯，飽滿得令人滿足。餐廳嚴選重約650克的波士頓龍蝦，縱切後抹上胡椒鹽調味提鮮，並在放入烤爐前，先將龍蝦外殼烙出炭燒紋路，而後才置於烤爐直至熟透，最後再淋上以檸檬汁、奶油、白酒、紅蔥頭濃縮的「萊姆奶油醬」增添清新酸香。全隻熱騰上桌，可同時品嚐螯肉彈牙、尾部鮮嫩的雙重口感，喜愛海鮮的饕客可別錯過。

「醬」吃 最美味！
品嚐原味是種吃法，搭配醬汁滋味更鮮。醬汁是法式料理的靈魂，在Bon Amis Steak Room提供的多款醬汁中，總少不了「紅蔥頭」的身影，這款台味很重的食材其實是法式醬汁中常見的一角，地位如同中式料理爆香必備的蔥、蒜般重要。
香醇的紅酒醬汁製作過程耗時費工，首先需將牛骨烘烤出香味後，與洋蔥、紅蘿蔔、百里香等多種蔬菜及香草熬煮三天，經過過濾後即成「基礎醬汁」。接著再取部分基礎醬汁加入紅蔥頭、紅酒、高湯繼續細火慢熬，待精華濃縮後，撒以胡椒及鹽巴調味，便為第二醬汁。
最後，將精選紅酒以小火滾煮至酒精揮散，只留下溫潤香氣的「紅酒醬」。將上述三款醬汁集結，還得融入奶油製造滑順口感，如此便是與牛排最MATCH的紅酒醬汁。除了醬汁，食客也可選擇帶有粉紅色澤的喜馬拉山玫瑰鹽、海鹽或芥末子醬，為精緻料理增添豐富滋味。

開胃菜介紹
焗烤帕馬森起司生蠔是選用肥厚多肉的日本生蠔，以新鮮蠔汁與魚高湯燙煮蠔身，直至吸飽海潮香氣候，再以富有濃郁乾果香的帕馬森起司覆於表面烘烤，巧妙淋上的原味奶泡則帶來輕盈的口感；擺盤如藝品般精緻的香煎北海道干貝以鐵板高溫料理，讓表面呈現誘人的金黃色澤，飽滿肉質入口彈牙，醬汁則是以白酒和紅蔥頭熬煮，接著再倒入魚高湯滾煮至濃縮，最後加入的奶油則使醬汁更為濃稠滑順；招牌菜色松露鴨肝豆腐是將豆漿、雞高湯、蛋混合後，再加入過篩的鴨肝泥一同蒸煮，於滑嫩的鴨肝豆腐，疊上以鐵板香煎的肥腴鴨肝，接著再淋滿香氣濃郁的松露醬汁，即是令人難以忘懷的美味。
另道以軟殼蟹為主角的開胃菜，則是搭配水果及芝麻葉入饌，香脆軟殼蟹與多汁水果一起入口，十分開胃。另道適合夏季品嚐的冷鰤魚薄片，是將油脂豐富的薄切魚片淋上有「香草之王」之稱的蘿勒醬汁，再灑上少許起司及橄欖油調味，入喉更顯鮮甜。

甜點介紹
Bon Amis Steak Room的餐後甜點有相思巧克力、提拉米蘇、榛果慕斯、焦糖牛奶蛋乳凍、新鮮水果等，多樣選擇。其中，相思巧克力、榛果慕斯、焦糖牛奶蛋乳凍分別搭配香草與抹茶口味的冰淇淋；另款義式甜點提拉米蘇，為創造整體風味的和諧，選擇在解構式的甜蜜中，埋入清爽的薑汁沙碧，讓微辛的冰涼薑汁舒緩稍稍膩口的馬斯卡邦乳酪內餡。

法式冰淇淋雖為甜點配角，但其擷美式重奶油的濃厚口感與義式清爽的滋味，細柔滑順得令人傾心。其美味的秘密在於製作時以鮮奶為主原料、新鮮蛋黃為天然乳化劑，濃郁、清爽兼具，和各項甜點搭檔都很對味。如焦糖牛奶蛋乳凍搭上香草冰淇淋，冰淇淋的濃郁奶香裡，嚐得到馬達加斯加香草籽的溫潤香氣，兩相交融，嘴裡彷彿響起甜蜜協奏曲。

Bon Amis Steak Room 
台北市忠孝東路四段172號1F
訂位電話：(02)2781 7037
供餐時間：午餐 11:30am - 02:30pm，晚餐 06:00pm - 10:00pm

開幕及試營運優惠注意事項
1.「抽獎大樂透」活動限抽一次，並以桌為單位。
2.活動期間內於結帳時主動出示打卡紀錄，即可享「Bon Amis，我的牛排好朋友！」88折優惠。
3.優惠不得並用，亦不適用於單點、外帶餐飲、各式宴會包場、酒水飲料、酒水服務費、20人以上團體聚餐、簽帳券。
4.服務費另計。 


煙燻龍眼鵝肝&菲力


雙主菜_肋眼+碳烤波士頓龍蝦


焦糖牛奶蛋乳凍
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