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討論主題：時間與熟成
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興大陳
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最近登錄時間：2025/07/17 08:28:08
IP : 163.29.152.210
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回應帳號：荒神(ko121782)
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感謝荒神前輩無私提供中式烈酒釀造技術資訊
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役哥
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最近登錄時間：2025/07/19 23:31:12
IP : 180.217.4.158
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回應帳號：荒神(ko121782)
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感謝荒神大, 又發文造福酒友了!......
關於白酒於陶甕中熟成, 小弟仍有一事不明想請教!...
酒體的"豐厚"或"淡薄"的表現會因為在陶甕中熟成時間長短而有所影響嗎???
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荒神
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最近登錄時間：2025/07/17 17:11:27
IP : 180.174.158.28
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回應帳號：役哥(jeash99110)
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引言：
感謝荒神大, 又發文造福酒友了!......
關於白酒於陶甕中熟成, 小弟仍有一事不明想請教!... 酒體的"豐厚"或"淡薄"的表現會因為在陶甕中熟成時間長短而有所影響嗎??? |
一般而言.
取的較為豐厚的酒體的酒其也會伴隨著同樣較多刺激性的刺激性物質.
所以相對的也會需要較長的熟成時間.
不過要是進行人工式的催熟或是進行重複蒸餾的方式.
那就不一定了.
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役哥
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最近登錄時間：2025/07/19 23:31:12
IP : 180.217.4.158
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回應帳號：荒神(ko121782)
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引言：
一般而言.
取的較為豐厚的酒體的酒其也會伴隨著同樣較多刺激性的刺激性物質.
所以相對的也會需要較長的熟成時間.
不過要是進行人工式的催熟或是進行重複蒸餾的方式.
那就不一定了.
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感謝荒神大撥空回應, 其實上述紅底的部分是呼應您在家族內有關時間成本的觀點,
或許是小弟問題不明確以致大大回應跟我所想要的有點偏差, 小弟再提問一次!
若以第一釀第一蒸(糧材皆新品)出來的酒, 直接灌入適當的陶甕進行熟成,
在陶甕中熟成期間其自身酒體會由"豐厚"轉為"淡薄"嗎??
望大大不吝分享, 感恩!......
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荒神
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最近登錄時間：2025/07/17 17:11:27
IP : 65.49.68.155
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回應帳號：役哥(jeash99110)
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熟成一般並不會讓酒體豐厚變淡薄
而是會讓刺激變溫潤.
但然如果把刺激激烈的風格也視為酒體的厚度.那就另當別論了.
而如果酒體豐厚的酒過度熟成.那豐厚感反而會讓人覺得生膩.
在熟成之中.刺激也式風味的一環.
而在哪個時間點算是成熟點.
也有部分是看每個人喜好而定的.
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役哥
評價：+101-0
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最近登錄時間：2025/07/19 23:31:12
IP : 180.217.4.158
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回應帳號：荒神(ko121782)
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其實會如此問是源由小弟甕酒發現的一個現象!
我有位老長官特別喜好品飲高粱酒, 幾乎每次聚會小弟都會拿自甕的高粱給其品飲,
幾年前小弟在某家族買過2個僅外部上釉的陶甕就手癢想甕陳看看本身收藏的一些高粱酒.
其中兩次的酒就是透過單面上釉的陶甕熟成, 但這兩次品飲卻是天差地遠, 由其是"酒體"
還記得老長官喝完的第一句話: 怎麼跟上次差麼多???...都是同間酒廠的酒嗎???
我OS:應該是價錢有差!...這兩種價差足有3倍之多!...
這讓我聯想到家中長輩以前愛自煮豆漿,老人家生性節儉,有時食材都會煮兩次,力求物盡其用!
但前後次煮來的豆漿濃淡口感就差異性就很大, 不過老人家就喜愛味淡些的豆漿.
小弟按吋:高粱白酒應該也是如此, 青菜蘿波各有喜好!......
這些刺激性物質我想就像是女舞者外表華麗的舞衣, 有些人喜歡她穿得多, 也有人喜歡穿得少!
但"酒體"卻是實實在在酒的真我, 無論外在舞衣多麼華麗, 透過陶甕的檢視,
酒體(真我)的高矮胖瘦無所隱藏的!
從那之後, 普飲版的酒小弟不敢領教了, 真的是一分錢一分貨!.......
再次感謝荒神前輩不吝解說, 有機會再向您討教!....感恩!....
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MACALLAM始祖
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回應帳號：荒神(ko121782)
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感謝荒神前輩分享專業製造知識，長知識
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荒神
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最近登錄時間：2025/07/17 17:11:27
IP : 65.49.68.182
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回應帳號：役哥(jeash99110)
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其實釀酒就像農作一樣.
種了十甲地的橘子樹.
縱使很用心在種.
所結出來的橘子的成熟時間也不會一樣.
而每一顆橘子的品質也不會一樣.
其中也需要懂的人在每一顆橘子熟得恰到好處的時候摘採下來.
而摘採下來也要進行分級.
雖然同一塊田同一棵樹上所結的果.
平均而論.每一顆橘子被照顧的工以及成本都一樣
不過在銷售時.還是頂級有頂級的價.次一級有次一級的價
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