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討論主題：常聽到私釀米酒很香為什麼?
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醉太極
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回應帳號：#發文暱稱#
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請教常聽到私釀米酒很香是什麼原因有加料嗎? 為什麼酒廠的米酒頭技術會比不上私釀.還是私釀都會偷加香料
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王丫伯
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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這個我有疑問喔… 固態發酵的酒頭是沒喝過。 如果是液態發酵的，剛蒸出來的都有種臭臭的「酒青」味。不管是什麼酒都要陳放一陣子讓酒轉化。 米酒頭的感覺是有點苦的(聽朋友說是因為蛋白質含量高)， 如果是新酒就很「香」，這個就讓人懷疑了… 我想米酒應該不可能是…固態發酵，也不太可能(陳個幾年)再來賣… 所以…我也很困擾，不知有沒有高人可以告知一下…
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王丫伯
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最近登錄時間：2024/05/17 18:27:16
IP : 218.173.42.43
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回應帳號：王丫伯(justmt)
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我猜是加點二砂糖讓味道好…(純屬根據自己釀酒心得猜測) ps：在發酵過程中加，不是做好酒時加。 因為有個朋友的媽媽有大量在做米酒給工人喝，聽說口埤不錯。 但是私底下問原因，就是加二砂糖發。
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song5724
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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簡單說 , 紅標米酒用純液態加糖發酵,
坊間米酒一般用純米半固態發酵 , 穀香味較濃,
現今坊間釀酒技術較為普遍,也有不少是用純液態加糖發酵了...
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王丫伯
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回應帳號：song5724(song5724)
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米酒穀香濃喔… 請教一下，是不是有的是用帶殼的米去做… 因為小弟是沒喝過啦，也許有的私釀米酒做的很不錯…
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寄居蟹
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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原料比例、工資、盈利，都是造成酒的香醇最大原因。比方說：
拿鐵咖啡、濃縮咖啡，其咖啡含量造成價格問題，而品飲者各投期所好～～
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song5724
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回應帳號：王丫伯(justmt)
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引言：
米酒穀香濃喔…請教一下，是不是有的是用帶殼的米去做…因為小弟是沒喝過啦，也許有的私釀米酒做的很不錯… |
就是米飯的香味...是用純米釀造,也有的是用糙米釀造(拌麴較不會黏在一起)
以前在山上作工時,高粱都比平地貴50%私釀米酒就成為最平實的朋友..
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王丫伯
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回應帳號：song5724(song5724)
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了解了，感謝大大告知。 飯香比較適合，好的私釀米酒，會有種吃到飯的假象是真的。 還喝到過有鍋巴感的米酒…
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judoken
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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私釀米酒
一般來說私釀米酒大多會出現在比較鄉下的地方，
一方面再釀造過程因比較空曠味道比較不易察覺，
二方面大家都有點親戚關係比較不容易被檢舉……
釀造過程...須煮好白米+適量比例白殼（麴）攪拌勻後，
放入大型朔膠桶讓它自然發酵，時程約2周~半年不等，
酒糟放的久一點，釀出來的米酒會清澈透明一點……….
相對的.......酒糟放的不夠久…釀出來就會有不好的味道….
至於燒焦味..是因為在釀製過程，火候控制不好..酒釀燒焦所產生的燒焦味，
※通常民間在釀製米酒是不會放入其它添加物，但有人為了營利，
會將原本應是整顆白米的原料改成碎米以降低成本………..
當然釀酒過程依樣會有1、酒頭（酒精濃度55度以上）
還會有2、酒尾（容易變酸）..
1+2 前後混合成約33~38度之間以方便好入喉…..至於拿裡可買，仿間都知道，
但不能說….哈哈哈….
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judoken
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IP : 203.72.8.141
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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還有...米酒是液態發酵..經過蒸煮產生酒氣..在經過冷卻管滴下來就是珍貴的私釀米酒...
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羅伯特
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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我老爸買的私釀真的很香 據說是酒頭，我喝了一小口真的不錯，米酒香，溫潤好入口，尾韻不會苦 老爸說一斤0.07K,他都拿來泡青木瓜
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文展
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回應帳號：王丫伯(justmt)
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引言：
米酒穀香濃喔…請教一下，是不是有的是用帶殼的米去做…因為小弟是沒喝過啦，也許有的私釀米酒做的很不錯…
從小時候就看鄰居釀米酒至今，都只看過用白米，帶殼的米沒見過也沒聽說過 |
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荒神
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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要看怎樣的米酒比. 跟紅標米酒比?? 紅標米酒並非純釀米酒. 看標籤就知道了. 而習慣紅標米酒的風味後. 純釀米酒反而不習慣.
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文展
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最近登錄時間：2017/05/23 22:28:28
IP : 111.251.205.99
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回應帳號：judoken(judoken)
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引言：
私釀米酒 一般來說私釀米酒大多會出現在比較鄉下的地方， 一方面再釀造過程因比較空曠味道比較不易察覺， 二方面大家都有點親戚關係比較不容易被檢舉…… 釀造過程...須煮好白米+適量比例白..
請問酒頭（酒精濃度55度以上）的好喝嗎？ |
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快樂主張
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IP : 36.231.149.186
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回應帳號：醉太極(qqqkkk)
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很棒的討論,讓小弟佩服~有沒有細部製作過程阿
小弟也來試試看~
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醉太極
評價：+3-0
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發表數：38
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IP : 36.231.205.8
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回應帳號：羅伯特(robert_p9)
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引言：
我老爸買的私釀真的很香據說是酒頭，我喝了一小口真的不錯，米酒香，溫潤好入口，尾韻不會苦老爸說一斤0.07K,他都拿來泡青木瓜 這就是我想質疑的地方酒廠米酒頭市價都超過0.1K為什麼私釀可以比較香卻只要0.07K 扣除稅金也沒道理酒廠做不出好米酒阿.私釀的技術高於酒廠?(這有點不合邏輯)所以我質疑是不是有偷吃步. |
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judoken
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回應帳號：文展(5500665)
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引言：
私釀米酒 一般來說私釀米酒大多會出現在比較鄉下的地方， 一方面再釀造過程因比較空曠味道比較不易察覺， 二方面大家都有點親戚關係比較不容易被檢舉…… 釀造過程...須煮好白米+適量比例白.. 請問酒頭（酒精濃度55度以上）的好喝嗎？ 文展大大我跟您說......足好淋ㄟ.....因為是純米釀製喔..... 但不是每位頭家都會賣酒頭的.... 因為每一次做酒有一定的斗數.... 當酒頭被取走....相對後面的酒就不能再取太多..... 因為酒精濃度會降低.....所以價格也比較貴....一斤.....0.15~0.2K都有人賣喔
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山野行者
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回應帳號：文展(5500665)
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請問酒頭（酒精濃度55度以上）的好喝嗎？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我有60%的米酒頭... 香氣和高粱不同...順口又醇香... 相對當然還是高粱較對味...
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