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討論主題：吃桶過深的特徵?
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lds000001
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最近登錄時間：2022/05/07 15:10:07
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回應帳號：#發文暱稱#
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請教前輩,
常聽到高年分威士忌,
因陳年過久可能有吃桶過深的問題?
但我看大家在挑威士忌時,
好像都先挑顏色比較深的.
到底「吃桶過深」是什麼概念?
「吃桶過深」的特徵又有哪些?
有前輩可以分享嗎? 謝謝~
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冰郎
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回應帳號：lds000001(lds000001)
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引言：
請教前輩,
常聽到高年分威士忌,
因陳年過久可能有吃桶過深的問題? 但我看大家在挑威士忌時,
好像都先挑顏色比較深的. 到底「吃桶過深」是什麼概念?
「吃桶過深」的特徵又有哪些? 有前輩可以分享嗎? 謝謝~ |
1.小弟是普通咖,不是前輩
2.低年份也有吃桶身的問題,台灣小葛就是例子,跟環境,桶型都有關
3.特徵...餿味,桶味..不純淨的味道
其他有請版上先進前輩們補充
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kenevo
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回應帳號：holiday(holiday090)
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餿味、桶味、木頭味、沒啥香味、喝起來整個口腔都不舒服；讓你不想喝第二杯。很多酒廠都有這個問題；非調合系列威士忌最易遇到。但這也是單一的價值所在。
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冰郎
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回應帳號：lds000001(lds000001)
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青菜蘿蔔各有所好
臭豆腐,蝦醬這些東西有人很喜歡,有人就是不能接受
吃的喝的東西本來就很主觀
別人或專家吹捧上天的,不見得適合你
不管是泥媒,桶餿味...飽餘味..喜歡的人可以接受就好
硬要跟著專家每個人都說好喝,那就自欺欺人太矯情了
忠於自己的味蕾才是王道
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Samuel.W
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回應帳號：冰郎(orion0709)
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引言：
青菜蘿蔔各有所好
臭豆腐,蝦醬這些東西有人很喜歡,有人就是不能接受
吃的喝的東西本來就很主觀
別人或專家吹捧上天的,不見得適合你
不管是泥媒,桶餿味...飽餘味..喜歡的人可以接受就好
硬要跟著專家每個人都說.. |
冰大說法確實夠實在~大推
喝酒還是要忠於自己的嘴巴
自己喝得開心舒服最重要
1支酒試過後,自己覺得好喝就好喝,不好喝就不好喝
要忠於自己的味蕾
沒有那種自己本來覺得不好喝的酒,然後100個人跟你說超級好喝之後就強迫催眠自己覺得好喝的道理...
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lds000001
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回應帳號：冰郎(orion0709)
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引言：
不管是泥媒, 桶餿味...喜歡的人可以接受就好
硬要跟著專家每個人都說好喝, 那就自欺欺人太矯情了
忠於自己的味蕾才是王道 |
泥煤有陣子我很喜歡,
但後來覺得它像「泥土味」, 就沒那麼喜歡了.
吃桶過深能否看成：
吃食物的時候調味料加太多?
比較像在吃調味料而不是在吃食物本體.
也就是說：（還是有點隱晦  ）
桶子的風味完全蓋過威士忌該有的麥香.
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冰郎
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回應帳號：雲天染(andy1881)
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阿嬌牌鮑魚跟冠希牌大香腸都是香港最地道的名產
這次馬習會上搭配石敢當後如虎添翼,賓主盡歡
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holiday
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回應帳號：冰郎(orion0709)
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引言：
阿嬌牌鮑魚跟冠希牌大香腸都是香港最地道的名產
這次馬習會上搭配石敢當後如虎添翼,賓主盡歡 |
 感謝冰大 神回覆! 芝毛醬也可搭配一下~
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殘牙
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回應帳號：lds000001(lds000001)
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引言：
請教前輩,
常聽到高年分威士忌,
因陳年過久可能有吃桶過深的問題? 但我看大家在挑威士忌時,
好像都先挑顏色比較深的. 到底「吃桶過深」是什麼概念?…… |
小弟定是普通咖，目前還在國中層級，初生之犢不畏虎，上來呼嚨一下… 「吃桶過深」－望文解意它是一個相對的概念，包含有陳桶時間因素相對長與釋出桶子內元素較多的說法 。數日前曾發文有關噶S08…這類似的問題，一般以為「吃桶過深」它有貶多於褒的成份 。但每人口味各異，對於喜歡重鹹夠厚度的，那必然是個選項了 。 另者它的特徵不外乎－顏色相對較深 、香型相對較沉而滿 、口感也相對較紮實飽滿；但多數伴隨不少的苦度…，苦似乎是必然 ，強弱取擷於桶 別與桶型的差異 。一點淺見，見笑了！哈…哈
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酒國女王
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回應帳號：lds000001(lds000001)
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大概都只能給你相對的概念而已,實際感受請自行累積飛行里程,飛過300瓶應該概念就有基礎了,多喝少聽多喝少聽多喝少聽多喝少聽多喝少聽多喝少聽
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阿芳(Ryan)
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回應帳號：lds000001(lds000001)
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引言：
請教前輩,
常聽到高年分威士忌,
因陳年過久可能有吃桶過深的問題? 但我看大家在挑威士忌時,
好像都先挑顏色比較深的. 到底「吃桶過深」是什麼概念?
「吃桶過深」的特徵又有哪些? 有前輩可以分享嗎? 謝謝~ |
酒色引響直接因素就是看桶子
雪莉酒桶熟成的酒比較深
波本酒桶熟成的酒比較淡
所以雪莉酒桶如果熟成了好幾年顏色會比較深是比較正常的；尤其是first fill的桶子>>就像麥卡倫的處女桶紫鑽
而波本酒桶就算放了三四十年顏色也不會深到哪裡去
所以不要給酒色的迷思給混淆了
只是用桶不同而已
因為蘇格蘭法規威士忌是可以用 焦糖來調色的 調色的焦糖是無味的
所以光看顏色判定酒的風味也是不是很正確
挑酒還是先試試品飲各種酒款
找出自己的喜好
喝酒是自己爽的
你愛喝的酒
就是好酒
(收藏與投資除外啦XDD)
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陰陽師
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最近登錄時間：2026/03/26 21:25:15
IP : 61.231.21.43
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回應帳號：lds000001(lds000001)
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威士忌新酒必需儲存在橡木桶中熟成，一方面吸收木桶所溶出的物質，去除新酒的澀味，一方面在桶中緩慢的再陳化。
而桶子有所不同，有美國橡木，有歐洲橡木，有雪莉酒桶，有波本桶等等，每種不同的桶子都會賦予威士忌不同的味道。
每年會加深風味，每年也會揮發2%，因此30年以上的威士忌要開桶裝瓶的時候，往往剩下不多。
但儲存過長時間，風味不斷加深，桶子是不是也放了很長時間？
木桶的味道溶入太多，如果存放不當，木桶外也會發霉的。
所以味道溶入了太多，造成威士忌本身的味道不明顯，反而是木桶的味道特別突出，就叫吃桶過深。
尤其輕井澤最有這種現象，但可以倒杯醒酒醒一小時左右，就可以解放出威士忌原本的味道。
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