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Q:深沉濃郁的味道-黑啤小知識

發布日期：2017/11/10

眾多啤酒種類中，有一個特殊的品項-黑啤，來自德國的黑啤，濃郁的味道，讓許多人著迷，今天就來了解一下黑啤酒的小知識吧!

來自德國的黑啤(德語:Schwarzbier，Dark Beer)

黑啤(德語:Schwarzbier，Dark Beer)，一種來自德國的深色拉格啤酒，又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度。酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味烘焙味重，較醇厚濃郁，略帶甜味，酒花的苦味不明顯，比一般啤酒口感強烈且富層次。

黑啤種類繁多各有各的的特色

黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和胺基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其胺基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。

黑啤酒在製程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因為釀造時加入了烘焙過的「巧克力麥芽」，巧克力麥芽因顏色得名，不含巧克力，所以最後產出的啤酒為黑色，而比利時黑啤酒則大多為加入糖漿來調色與調味。

釀造過程
1.炒麥芽
用炒麥芽機將大麥芽加熱1個半小時，製成裡外都是巧克力色的巧克力麥芽，另外也需要烘焙時間較短的棕色麥芽，前者主要提供黑麥的顏色，後者則是加強風味與口感，這部份的原料準備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。

提供黑啤巧克力色的巧克力麥芽

2.打破麥芽、混合熱水
將麥芽外殼打破，讓裡面的麥成為粉狀，但麥殼保持完整，接著把打碎的麥芽和熱水充分混合後進行蛋白質分解與糖化，形成黑麥汁，這個步驟大約進行2小時，並將殼留下抽取麥汁。

將麥芽外殼打破，形成黑麥汁

3.加入啤酒花
糖化完成的麥汁，經由管線進入另一個煮沸槽，煮沸後加入啤酒花，讓啤酒花能夠在高溫下跟麥汁中的蛋白質結合，其中部分的蛋白質會沉澱，這些雜質會在下一個旋層槽中去除，有些啤酒也會在這個步驟進行調味。

4.降溫
將純淨的麥汁由管線送至冷熱交換器中冷卻，讓攝氏近百度的麥汁瞬間降至攝氏10度以下。

5.發酵
麥汁冷卻後再經由酵母菌的桶子，帶著酵母菌一起進入發酵槽中發酵。

6.低溫熟成
發酵時間約為10天，之後會存放在桶中至少1週，維持攝氏1度至0度左右低溫熟成，去除青味，最後從取酒孔先取一點釀製完成的酒試喝，確定風味後即可裝桶販售。

一般桶裝的啤酒不會經過殺菌，因此能夠喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶裝、罐裝酒，則會經由自動化高低溫殺菌，以延長保存期限。

釀造黑啤分別
一派為英美派啤酒，其中又因口味與釀造法不同演變成Porter與 Stout兩大類，但都是採用艾爾(Ale)啤酒酵母的發酵法，Stout還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥，讓酒色更深、口感帶有焦苦味。