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Q:
冬天的小確幸-溫清酒
發布日期：
2018/1/5
日本清酒，原料單純到只用米和水，就可產生出令人難以忘懷的好滋味，而清酒的其中一個迷人之處便是可以在不同的溫度下品飲它，這是其它酒品所沒有的特點。特別是溫飲或是熱飲，能夠在高溫還能有好表現的酒品種類實在不多，很難想像啤酒喝溫的吧!
冷冷的天來上一杯溫清酒，暖心也暖身
隨著清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。而要判斷何種清酒適合溫飲？何種適合冰飲？
主要是以其總體的香氣及酒的原料來區別。
一般而言，若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱著喝，因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。
而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮後飲用，這主要是因為清酒在溫熱後，酒中的香氣會因溫度的升高而散發逸失，若是清淡纖細的酒種，其口感風味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。
由於日本人對於清酒的飲用溫度非常挑剔，光是溫熱清酒就分成六個等級，而且每一個還有他們的專有名詞，這樣的精細程度對日本人來說也不容易理解，但一般來說，將清酒加熱到45度是最好的溫飲溫度。
日本將溫熱清酒分成六個等級，每一個還有他們的專有名詞
一般最常見的溫酒方式，是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri)，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度，這種隔水加熱法是最能保持酒質的原本風味，並讓其漸漸散發出迷人的香氣。
一般最常見的溫酒方式，是將清酒倒入清酒壺中隔水加熱
另外，隨著科技的進步，也有使用微波爐溫熱的方法，若是以此種方法溫熱時，最好在酒壺中放入一支玻璃棒，如此才可使壺中的酒溫度產生對流，讓酒溫熱均勻。
當然嫌麻煩也可以使用微波爐加熱清酒
大家會認為在家中很難將清酒正確的加熱，但溫熱的清酒其實並不是餐廳的專利。透過幾個步驟，在家也可以喝到好喝的溫熱清酒，以下簡單介紹隔水加熱清酒的步驟，大家在這寒冷的冬天來上一杯溫清酒也不錯!
1.將清酒倒入容器中
將想要飲用的量倒入容器中，推薦的量是至少200ml，若加熱的量太少，清酒很容易加熱過頭。
溫熱清酒大部分是是使用這種瓶身細長，瓶口收緊的容器
2.覆蓋杯口
在溫酒的過程中，香氣容易揮發，所以將容器口覆蓋住來保留香氣。
3.準備鍋子並加入水
將水加至裝盛清酒容器之一半高度。
在家中也能輕易溫熱清酒
4.移開裝盛清酒之容器並將鍋內的水煮滾
5.清酒中揮發的香氣會將覆蓋杯口的保鮮膜撐起，這個時候就可以確認清酒溫度了。這大概需要2到3分鐘，若想再讓酒熱一點，就加入滾水，不然加熱的時間太長會讓酒精都揮發掉。
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