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Q:啤酒泡沫(Beer Head)要不要？

發布日期：2018/8/17

炎炎夏日，一口飲下冰涼的啤酒讓人大呼暢快，不過倒啤酒時總不免產生啤酒泡沫(Beer Head)讓人又愛又恨，到底喝啤酒時該有泡沫還是沒泡沫呢？

喝啤酒時到底是泡沫多好還是泡沫少好呢

啤酒是使用麥芽或穀物、水為主要原料，加入啤酒花後，經過酵母發酵而成。在發酵過程中，啤酒會自然而然產生二氧化碳，當然在裝瓶時也會再人工打入一些二氧化碳。在開瓶時，溶解在酒液中的二氧化碳被釋放出來，形成氣泡；而由於啤酒中擁有來自麥芽原料的蛋白質，也因此可以形成持久而綿密的泡沫。

啤酒泡沫看似可有可無，裏頭卻是大有學問。對啤酒來說，空氣是它最可怕的敵人，因而泡沫能夠形成保護層，避免啤酒氧化；此外，泡沫對於啤酒的風味亦是大有影響，啤酒本身的風味會被帶進泡沫層裡，讓風味更加凸顯出來，加上泡沫帶來綿密和飽滿的感覺，其特殊口感也能柔化口中味蕾。

倒酒時傾斜45度讓啤酒液沿著杯壁慢慢滑落
就能形成完美而綿密的啤酒泡沫

而泡沫的多寡會根據不同類型的啤酒而有差異，也可能和發酵特性或倒酒的方式有關；另一種可能的原因則是酒杯中含有油脂，或是洗杯子時殘留清潔劑，導致泡沫不易形成。因此比較適合的方式是，僅用乾淨的水沖洗杯子，且不須擦拭，而以自然風乾的方式晾乾酒杯，如此一來就比較不會影響啤酒泡沫生成。

至於倒酒的方式，更是大大影響泡沫的產生，那麼該如何適度地激起泡沫呢？最簡單的方式就是倒酒時將杯子傾斜，讓啤酒酒液沿著杯子內壁緩慢滑落，讓杯子裡的啤酒產生對流，藉此製造出綿密的泡沫。

傾斜酒杯倒酒時如果啤酒快要溢出來了
記得先暫停倒酒等泡泡消失了再繼續倒酒

如果倒酒途中，啤酒快溢出來時，可以先暫停倒酒，等泡泡消失以後，再繼續倒啤酒，這樣酒能順暢、不溢出且完美地倒出一杯有著美好泡沫的啤酒囉。

而不同國家的啤酒泡沫文化也各有不同，例如英國的愛爾桶裝啤酒(cask ale)的氣泡量少，因此泡沫也相對較少；而法國則習慣保留3公分左右的啤酒泡沫；比利時則會先刮除滿出來的泡沫後，保留豐厚的泡沫帽；德國則是先倒半杯啤酒，讓啤酒形成泡沫圓頂，再分次把啤酒倒滿。