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Q:加拿大威士忌

發布日期：2019/1/7

提到威士忌，就不得不提到主要的五大生產國，包括蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大以及日本，然而在台灣，加拿大威士忌似乎較少被談論或提及，這次就讓我們一起來認識加拿大的威士忌，以及它不同於其他威士忌的特色吧。

探索加拿大威士忌的特有風格

背景
與美國威士忌類似，加拿大威士忌產業主要源自17世紀英國、荷蘭、法國等國家，以及18世紀的蘇格蘭與愛爾蘭的移民所促成，但隨後與美國威士忌在原料與橡木桶的使用上出現不同，從而發展出各自的特色。

事實上，加拿大威士忌的蓬勃發展，一方面可說是拜美國所賜。在1920年代，美國實施了禁酒令，但在美國國內對酒的需求卻不減反增，憑藉著地利之便，讓人們得以在美加邊境，將加拿大威士忌偷渡到美國境內，據說還有不少廠商為此開發出利於攜帶、偷藏的包裝，讓偷渡威士忌更為方便。

加拿大威士忌以穀物威士忌為主輔以壺式蒸餾器所製的的裸麥威士忌
圖為 Forty Creek 酒廠的威士忌蒸餾器

法規
加拿大威士忌的相關法規被訂定於《食物及藥物規範》(Food and Drug Requlations)，其中將蒸餾烈酒分為加拿大威士忌(Canadian Whisky)、加拿大裸麥威士忌(Canadian Rye Whisky)以及裸麥威士忌(Rye Whisky)三種。

在製作上則必須滿足(1)在小的木桶內熟成至少3年(2)具有加拿大威士忌的風格、香氣與口感(3)產製過程需依據消費稅法(Excise Act)的規定(4)需在加拿大糊化、蒸餾與熟成(5)裝瓶酒精濃度需在40%以上(6)可使用焦糖或其他添味劑。

少數加拿大威士忌酒廠會採用先勾兌才入桶陳年
圖為加拿大威士忌 Crown Royal

特色
在原料上，加拿大威士忌採用包括裸麥(黑麥)、玉米、裸麥牙與大麥芽等穀物製成，因此加拿大威士忌不是只有裸麥威士忌，也會使用各式穀物。但不同於美國威士忌是使用穀物配方(mashbill)，大多數的酒廠是將穀物各自糖化、發酵、蒸餾與熟成，最後才會在裝瓶前調和，因此幾乎所有威士忌都屬於調和式威士忌。

以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌為主體，再用壺式蒸餾器製出的裸麥威士忌增添酒款的風味跟顏色。也因為是採用連續式蒸餾，除了穩定產品純度外，相較於有強烈風格的蘇格蘭及美國威士忌，其風味在具有威士忌的基本調性之餘，口感較為清淡清爽，亦有人將加拿大威士忌稱之為「全世界最清淡的威士忌」。

清淡溫和是加拿大威士忌經常被推崇的特色，也因為這樣的特色，讓加拿大威士忌適合作為調酒的基酒，能夠與其他材料融合，不會因太過強烈的風味，影響口感。

雖然在台灣，加拿大威士忌並不特別熱門，但對不曾喝過威士忌的朋友而言，這或許也是一項入門的好選擇；下次如果遇見加拿大威士忌的話，不妨品嘗看看它別具特色的清爽風味，感受不同於其他國家威士忌的風格。

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