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Q:
清酒 基礎篇
發布日期：
2020/10/26
細細品嚐耐人玩味的清酒文化，品味清酒多采多姿的樂趣，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學，看見令人欽佩的日式職人精神，如何用嚴謹的心，充滿酒米香的雙手，一點一滴塑造出清酒的迷人輪廓。
充滿酒米香的雙手 一點一滴塑造出清酒的迷人輪廓
吟釀法
這是一種採用低溫發酵的製作方法，過程中加入特別的酵母進行發酵，釀製出的清酒散發特別的香氣，不加熱飲用就很美味。
*一般市面酒款要達到吟釀等級，必須符合精米步合在60%以下，大吟釀以上等級需在50%以下。
純米酒
加了純米二字，表示酒款除了添加水、米、酵母等主要原料之外，無添加釀造酒精或其他穀物，換句話說，添加了釀造酒精的酒款即不能稱為純米，冷飲、微溫等方式品飲皆宜。
*特別純米酒，精米步合需在60%以下，純米酒需在70%以下。
本釀造酒
酒款內除了添加水、米、酵母等主要原料之外，還添加少量釀造酒精，用於調節酒液的風味和香氣，不論冷熱飲都易於飲用，加熱後風味更棒。
*特別本釀造酒須符合精米步合60%以下，本釀造酒需在70%以下。
體會由當地風土孕育出的釀酒哲學 看見令人欽佩的日式職人精神
不宜長期存放 注意賞味期限
有別於威士忌或葡萄酒等長期存放會越陳越香的酒款類型，清酒是非常精緻的酒類，對於溫度、光源與震動十分敏感，所以保存條件對清酒而言相當重要，務必採取低溫、低光害的置放方式，避免環境的無形殺手威脅了清酒，更防止走味變質。
為了保持最佳賞味期間，一般通常不建議長期存放，雖然還是有例外，但仍建議在購買後的一年內享用，意指在挑選酒品時，最好是購買日期離製造日期越接近則越新鮮。而其他純米酒，應當在十個月內飲畢，生酒類則要在六個月之內喝完，以免酒質劣化，錯失品嚐的最佳時機可就得不償失了。
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