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Q:什麼是口嚼酒？

發布日期：2021/6/21

清酒釀造的歷史，始於公元前5至10世紀的彌生時期，當時引進了水稻栽培方法。在那個時候，清酒的製作方法是將大米放入嘴中咀嚼，再將其轉移到容器中，然後將大米發酵。用這種方法製成的清酒叫做「Kuchikamizake」。另外，據說，清酒釀造可能是作為神社少女的工作開始的

口嚼酒是由日本神社少女所咀嚼釀製

除了上述直接咀嚼生原料的製作方法以外，也有人會在咀嚼前先把原料煮熟，或是先使其酸敗後再放入口中。煮熟的原料糖化起來更容易，這種製法被一些台灣原住民族採用。酸敗的原料可以抑制雜菌的繁殖，使乳酸能在酸性條件下更好地發酵，這與拉丁美洲的奇恰酒等酒精飲料的製法相似。

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清酒的「清」字，其意思是清澈的，因此清酒它是帶有米粒的濃厚，《魏書》卷一百的列傳第八十八中，勿吉國部分有「嚼米醞酒飲能至醉」的字句，同時還記載了今濱海邊疆區和蒙古等地有用米釀製口嚼酒的情況。《北史》卷九十四的列傳第八十二中也描述勿吉國「嚼米為酒飲之亦醉」

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口嚼酒的起源地目前尚不明確，但有較強證據顯示，其可能起源於東南亞到南太平洋一帶，因為這一區域曾在穀物外也食用其他含有澱粉的植物。至於日本列島上的米制口嚼酒，一般認為其出現於繩紋時代後期。在名為「泡盛」的蒸餾酒普及之前，利用人體唾液發酵作用製作的口嚼酒在沖繩廣泛存在。

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沖繩群島直到近代，都還在製作祭事用的口嚼酒。洗淨身體的女性首先會咀嚼生米並用鹽將牙齒刷乾淨，然後她們將仔細咀嚼剛出鍋的米飯，在合適的時候吐入容器，接著容器里會放入少許的水並用石臼攪磨，在內容物變粘稠後便會將其倒入罐子中發酵。清酒的定義是通過發酵米飯和酒酒而榨汁。

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在遠古時代，大米是非常有價值的，米粒不能被過濾掉並扔掉，剩下許多米粒的清酒自古以來被稱為「濁酒」。據說，濁酒至今仍然被認為是奉獻給眾神的神聖白色液體，並且在全國範圍內，仍通過在將收穫的大米提供給眾神時，為下一季的豐收和下一個豐盛祈禱。