在日本各地分佈著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為「酒藏」或「酒造」的中小型生產業者，釀出的酒款也多達10,000種以上。日本酒的歷史淵遠流長，對於追求最高品質酒向來不遺餘力。

從早期以機器大量生產的第一代日本酒，改良品質演變為中規模酒造生產的第二世代日本酒。為了追求更美好的味道，近幾年更發展為以手工少量生產的高品質、深具個性化的第三代新日本酒。

日本清酒的種類

	吟釀酒 大吟釀及吟釀統稱為吟釀酒，吟釀酒使用特別酵母，低溫長時間釀造而成，釀成的酒富有果香。大吟釀的精米度為50%以下，吟釀酒的精米度為60%~50%，此類酒有獨特香氣和味道，為清酒中的極品。
	純米酒 純米酒為日本酒的真正原始風貌，只用米、水及米麴為原料釀造而成，馥郁的米香及濃純的口感是純米酒的特色。
	本釀造 本釀造酒又稱「本造」、「本仕込」。使用精米為70%以下的米為原料，在釀酒的過程中會添加限量的釀造用酒精，添加的目的並非在於增量，而是用來調整香味、圓潤口感和增加保存性。

1. 釀酒廠名稱及地址   2. 內容量  日本清酒容量主要有300毫升、       720 毫升及1,800毫升。   3. 製造日期  標籤上所打印的日期為裝瓶 　      日期。   4. 酒的種類名稱  依據日本酒稅法，日本             清酒必須在酒標上標明該瓶酒的種類。       特定名稱酒可分為三大類型：       一、吟釀酒→純米大吟釀、大吟釀、                               純米吟釀、吟釀。       二、純米酒→特別純米酒、純米酒。       三、本釀造→特別本釀造與本釀造。   5. 品牌名稱  每個釀造酒廠都有其設立的品        牌名稱，如下越造酒廠的「麒麟」品牌、       旭酒造酒廠「獺祭」品牌等。

◆酒精濃度(ｱﾙｺｰﾙ分)  日本清酒的酒精濃       度約為14%~17%，也有20%左右之原酒。   ◆原材料名  指釀造時所使用的原料。   ◆原料米  統稱為酒造好適米，與一般的食        用米不同，是具有適合做為釀造日本酒特       性的釀酒米，如「山田錦」及「五百萬       石」等，都是十分著名的品種。   ◆精米步合(精米度)  表示米外層磨除後所剩       餘的比例，如精米度為70%，即表示米外       層30%已被磨除。精米度越少，釀造後的       品質則越細緻。   ◆日本酒度  日本酒的糖分含量，是判斷清       酒甜辣度的依據，(＋)指辛辣，(－)指甘         甜。   ◆酸度  表示酒中酸含量的指標，酸度越       高，味道就越濃。因為酸味會掩蓋甜味，       所以酸度高的酒，嚐起來會變得較辛辣。       這與「日本酒度」並列為──決定日本酒味       道的重要成分指標。   ◆味的特徵  以文字描述這款酒的風味、口       感等特色。

認識日本燒酎
有別於釀造酒的日本清酒，日本燒酎屬於蒸餾酒。由於燒酎經過了蒸餾純化的過程，因此酒精濃度比日本清酒更為濃烈，是風格相當明顯的酒。依製作原料的的不同，簡單區分為以下種類：麥燒酎、甘薯燒酎、米燒酎、蕎麥燒酎、黑糖燒酎等。

燒酎依蒸餾方式的差異，分為兩大類：「甲類燒酎」和「乙類燒酎」，尤其是後者，因使用最正宗傳統的製法，所以又稱為「本格燒酎」。

近年來日本流行：「喝燒酎不易宿醉或有助血液循環」的說法。調查顯示：在經過日本民眾多數人親身體驗後，還吸引更多的年輕族群及女性朋友們，加入燒酎迷的行列，而日本眾多的上班族更是無法抵擋燒酎的魅力！


**感謝開元食品工業 提供圖片資料