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Q:日本最古老的蒸餾酒 - 泡盛
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發布日期：2012/7/30
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沖繩縣位於亞洲大陸東側，即呈弧狀連結的日本烈島之西南端，古時稱沖繩縣為「琉球」，曾經是與中國、朝鮮、日本、南方各國貿易往來頻繁，搭起世界橋梁之王國，並且保留了許多獨特文化遺產及傳統技能等事物，一路傳承至今。
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夢幻之島 - おきなわ沖繩 |
琉球泡盛的歷史
泡盛屬於蒸餾酒，它被稱為是日本燒酒的起源，而蒸餾酒的起源要推溯到公元前300年左右的古希臘時期，著名的哲學家亞里斯多德在其著作中留下了有關蒸餾技術的紀錄，當時的「安比剋斯」蒸餾機由阿拉伯人改名為「阿蘭比剋」傳到了歐洲及亞洲。
13世紀～14世紀時，在中國、朝鮮及東南亞地區開始了用穀物、椰子樹液以及糖蜜等釀造蒸餾酒，15世紀初期，琉球與中國及東南亞展開貿易往來，同其他多種貿易品一起從暹羅引進了蒸餾酒，並模仿學習蒸餾技術釀造出了國產蒸餾酒。
這就是泡盛的由來，在琉球的氣候和風土中幾經淘汰，釀造出的泡盛作為珍貴貿易品，經色彩艷麗的進貢船被運往中國和日本，其獨一無二的風味受到了世人的喜愛。
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琉球大交易時代 孕育出日本最古老的蒸餾酒
(左圖為 進貢船 / 沖繩縣立博物館收藏) |
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美麗島嶼之佳釀 - 琉球泡盛 |
19世紀，英國、法國以及美國的佩里一行等歐美艦船來訪時，陳釀泡盛裝點了晚宴酒會的餐桌、而大顯風光；時光流逝，現今沖繩縣有47家泡盛釀造場，生產著品種繁多的泡盛酒；近年來，泡盛酒經過改良後風味更佳圓潤上口，深受年輕人和女性的喜愛。
另一方面，經過長時間陳釀的古酒更是人氣高漲，不僅有罈裝陳釀泡盛，還有桶裝陳釀泡盛。隨著時代的潮流泡盛酒也日趨多樣化，泡盛的釀造歷史反映了沖繩人既珍視傳統，又順應時代的特性，今後泡盛將繼續釀造與研究開發，世代傳承。
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【沖繩縣釀酒工會聯合會 各釀酒公司分佈圖】
目前 沖繩有48家釀酒公司 不同的地域、風土人情孕育出各具風味的泡盛品牌 |
琉球泡盛的特徵
泡盛酒是具有悠久歷史和獨特釀造法的蒸餾酒，其製造過程是將大米製成米麴，以米麴和水為原料一次性下料進行發酵，再使用單式蒸餾機進行蒸餾而成，基本上遵循了600年前的釀造方法。
傳統製法釀造出的泡盛，無添加酒精和其他添加物，是100%的天然釀造蒸餾酒，因此具有口感清爽、無宿醉感的特徵，而且特具芳香醇厚的風味，蒸餾後經過長期貯藏使其熟成，貯藏時間越長更具風味和圓潤的口感，成為高品質之佳釀。
琉球泡盛與黑麴菌
東亞和東南亞各國在釀酒時，都使用一種叫麴菌的霉菌，日本清酒使用的是帶有茶綠色胞子的黃麴菌，中國和東南亞各國使用根霉、毛霉。
以九州為中心的燒酒主要使用白麴菌，而泡盛則完全使用黑麴菌，黑麴菌能生成大量的檸檬酸，用含酸量高的麴菌製出的酒醪(濁酒)因為其他雜菌難以繁殖，具有不易腐敗的特點，對使用黑麴菌的泡盛而言，沖繩溫暖的氣候是最佳的環境。
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古酒文化
泡盛是在黑麴菌培養成的米麴中 加入泡盛酵母進行發酵
加以蒸餾所製成的蒸餾酒 製出的泡盛經過3年以上儲存後
成為「古酒」 儲存時間越長風味越加醇厚 |
泡盛的釀造過程
一、原料米
原料精選印度型稻米中的泰國米(碎米或整顆白米)。
二、淘洗、浸泡
淘洗原料米之後，將淘洗好的原料米在水中進行充分地浸泡。
三、蒸米、配種
將飽含水分的原料米蒸40～50分鐘，當溫度達到40°C左右時，灑上黑麴菌。
四、製麴
再製麴機上保持40°C左右的溫度，培養麴菌。
五、下料、發酵
在加好水的酒甕裡，添入培養好麴菌和泡盛的釀酒酵母製成酒漿，發酵2週。
六、蒸餾
將釀熟的酒漿放在單式蒸餾機上加熱，蒸餾2～3小時，製成泡盛。
七、貯藏
為了使泡盛的味道更為純正，需在酒缸或酒甕中貯藏3年。
八、裝酒
將釀製好的泡盛裝入酒瓶、酒壺內，貼上標籤完成生產。
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泡盛酒也與威士忌、高粱酒一樣 具有越陳越香的特色 |
◎如何品味泡盛的芳醇濃郁
【直接飲用】
直接飲用泡盛酒，可以體驗道地沖繩泡盛芳醇濃郁的風味及深邃魅力，對於長時間熟成、多年陳釀的古酒，最建議以此方式飲用。
【加水】
將25度的泡盛：水 = 4：6的比例注入酒杯調和後飲用，也可根據飲用者的喜好作適當調整，口感柔和、具有獨特的甘甜，將切成一半的沖繩特產小柑橘放入酒裡，口味更為清爽，無論是搭配和式、洋式或中式料理，都非常適合。
【加熱水】
寒冷季節裡，加入熱水調和，其比例與加水稀釋中的比例相同，使泡盛厚實的酒感更能發揮、更添美味，由于泡盛度數較高，加熱水也不會淡而無味，可以品味到濃郁的芳香，飲用後暖至心田，是一種非常享受的秋冬季節喝法。
【加冰塊】
如果想品味泡盛獨有的芳醇和濃郁風味，直接加入冰塊，隨著酒中冰塊的溶解，使泡盛慢慢釋出豐富的層次，其清冽口感和酒香在口中自然散發，可同時享受泡盛的香醇合清涼美味，令人回味無窮，讓每一口都能感受到百變泡盛的新奇感受。
【加碳酸水】
加入碳酸水與檸檬片，能使酒體輕盈爽口，適合搭配燒烤等種口味料理，是年輕朋友喜好的飲用方式。
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日本調酒業界教父 - 塩川 學(圖左) 多次來台傳授泡盛調酒秘訣 |
【雞尾酒式】
泡盛雖然歷史悠久，但喝法相當活潑，因具有蒸餾酒的特性，所以在日本被加入茶、咖啡或果汁等雞尾酒調法，獨特風味為 - 基底加入冰塊、果汁(金桔、檸檬等)，最受女性及年輕朋友青睞，在日本蔚為風潮。
※感謝 沖繩縣產業振興公社台北事務所 提供圖片資料
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