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敏銳感官精準調和 - Brian Kinsman

發布日期：2019/4/29

自2009年至今，Brian Kinsman邁入擔任首席調酒師的第十年，以化學相關的專業背景，精準掌握酒液中豐富且細緻的氣味變化，調製出令人著迷的威士忌。

格蘭菲迪(Glenfiddich)首席調酒師 - Brian Kinsman

談及這十年間威士忌產業的變化，Brian Kinsman表示如今消費者對威士忌的討論度越來越高，也對威士忌的製程很感興趣，就像追溯食物的生產履歷，消費者也期待更加深入認識威士忌世界。而在格蘭菲迪(Glenfiddich)的酒款之中，最為神秘也好奇的工藝之一，就是以蘇羅拉融合桶(Solera Vat)調製的15年單一麥芽威士忌。

老酒混新酒層次豐富
在蘇羅拉融合桶開始啟用之時，Brian Kinsman也正巧剛加入格蘭父子公司，因而也有機會分析到這些於蘇羅拉融合桶中的酒液。

格蘭菲迪的蘇羅拉融合桶於1998年啟用，其靈感源自西班牙的雪莉酒酒窖，在雪莉酒的陳釀過程中，會將酒桶堆疊起來，並定期將某一層的酒轉移到下一層的酒桶裡，形成「老酒混新酒」的酒桶。格蘭菲迪保留老酒混新酒的精神，並利用不同的橡木桶的酒液，讓蘇羅拉融合桶中的酒變得更為豐富。

自啟用以來，蘇羅拉融合桶始終維持著至少半滿的狀態，當酒廠抽出一部分的酒液進行裝瓶後，便會再把新的三種原酒倒入蘇羅拉融合桶中，讓新酒與融合桶中的老酒混合，這也使得蘇羅拉融合桶從未被清空過。

「這比較難解釋裡面到底發生了什麼事情。」Brian Kinsman相信這種老酒混新酒的做法，有點像是水果的「後熟作用」，讓威士忌酒液放到蘇羅拉融合桶中後熟，裡面已經有將近30年前釀的酒，就像是已經後熟較久的酒液，而讓新的原酒放進去與後熟的酒液混合，能讓酒體變得比較厚實，口感也較為圓潤豐富。

格蘭菲迪15年以蘇羅拉融合桶(Solera Vat)調製
保留老酒混新酒的精神讓口感變得更為豐富

經驗與品嚐確保品質
在容量35,000公升的蘇羅拉融合桶中，使用了三種原酒 – 雪莉桶、美國波本桶，並且抽取一部分美國波本桶的酒液放到全新美國波本桶中，過桶3到6個月，以吸取橡木桶中的香料及較為強烈的氣味。

在將這三種原酒倒入蘇羅拉融合桶以前， Brian Kinsman及團隊會先將所有雪莉桶混合後進行品嚐，以確保其風味與品質，另外兩種原酒也同樣如此。確認三種原酒的品質都沒問題以後，才會將三種原酒倒入蘇羅拉融合桶。當然，在倒入蘇羅拉融合桶之前與之後，也都會品嚐這巨型桶中的酒液，不僅是為了確認酒質也能比較前後差異。

難道不曾有過混合後酒質不如想像優秀的狀態嗎？Brian Kinsman非常有自信地表示：「這件事情至今從來沒有發生過。」Brian Kinsman提到，在事前把所有酒液都確認過的情況下，其實不太會發生大問題，因為調酒師是想像得到混合後的風味。

如果萬一真的發生，格蘭菲迪團隊的做法，會是將蘇羅拉融合桶中的酒抽掉一半，將拿掉的酒放到其他橡木桶中熟成，然後將新的酒混合到蘇羅拉融合桶，慢慢去改變它的風味，「如果聞味道還是不對，就繼續抽掉一半的酒，再填滿酒桶，反覆直到(蘇羅拉融合桶)裡面的酒是OK的。」

除了備受讚譽的蘇羅拉融合桶，格蘭菲迪也不斷尋求創新，實驗室系列(Experimental Series)即是以追求無限可能的精神，顛覆單一麥芽威士忌的概念。在今年4月份，格蘭菲迪也預計在台推出實驗室系列第四款「甘蔗烈火Fire & Cane」。

從字面上來看，似乎能想像得到與甘蔗有著微妙關係。然而，如同Brian Kinsmane過去所說，一項新產品不能僅因擁有新的口味就推出，它背後的故事還必須足夠動人。即將推出的「甘蔗烈火Fire & Cane」有什麼樣的風味和故事，就敬請期待吧。

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