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調飲廚房第三季調酒結合阿舍食堂道地台灣味

發布日期：2019/5/10

ROOM by Le Kief是一個全新概念的調飲廚房，期待人們帶著好奇的心情踏入，放下所有假設，一起探索味覺與視覺的無限可能。「實驗」的目的在於挑戰更多的不可能，結合了一般難以想像的跨界合作，ROOM第三季大膽結合了阿舍食堂的道地台灣味，與新生代藝術家廖浩哲先生的裝置作品，帶來味覺與視覺的美妙衝擊。

新生代藝術家廖浩哲先生裝置作品《繡球 Balls》
for ROOM by Le Kief 調飲廚房

調飲廚房第三季「FOOD | NOSTALGIA」食 / 回憶
春天的調飲酒單回歸「食物系」，採用小菜、主菜、甜點三道式呈現，讓傳統意義上「吃飯」的概念更為完整。以薑、醬油、麵粉蒸餾製成的開胃酒，淋上幾滴香氣四溢的麻油，搭配雪裏紅、醃漬櫻桃蘿蔔、山藥細麵三種不同口味的小點，就像吃麵時台灣人總會點上幾樣小菜搭著配著、解解饞，讓等待主菜的過程不那麼漫長。

接著是三道主菜，「醬油」將豆瓣醬中各種元素拆解再重組，豆漿、醬油、班蘭葉，帶出豆類發酵的香氣與淡淡花香，甚至可嚐到些許芋頭的奶香，褐色糖片以豆瓣醬製成，豆香之外還藏有隱約的堅果香氣，最後以焦化蔥收尾，溫潤而清爽。


小菜	調酒 - 醬油與豆瓣醬

再來到下一杯「花椒」，花椒酒、澄清番茄、鹽之花酒，混合出微帶刺激的口感，靠近杯緣先聞到開胃的椒麻香，更深一層地，又能聞到清澈的果香，搭配由醬油與香料製成的膠片，原以為相對挑戰的味道，最後卻變成一口接一口、欲罷不能的鹹甜滋味; 留在舌尖的酥麻感，久久不散。


調酒 - 花椒佐大腸包小腸	調酒 - 芝麻佐滷鵪鶉

而如何重現記憶中麵攤的味道，第三道主菜「芝麻」以芝麻、堅果、藥草酒建構出風味濃烈的版本，麻醬香氣在口中散開，口感卻不再濃膩。搭上醃漬的小黃瓜脆片，這是一碗麻醬麵卻也完全不是一碗麻醬麵。

最後一道甜點以台灣飲茶文化為題，紅玉、白蘭地、碧螺春、琴酒、凍頂烏龍、昆布，交織出討喜順口的味道，輕鬆回甘。

圖左上調酒 - 凍頂烏龍佐花生糖甜點
圖右調酒 - 醬油佐翻轉虱目魚丸湯、圖左下迷你椪餅

當然，Canape是不會從調飲廚房菜單上缺席的，翻轉虱目魚丸湯、西式大腸包小腸、迷你椪餅、大家共同的童年回憶 - 吧噗冰、到阿舍板條製成的酥脆花生糖，飲食與記憶的主題看似直白，實際體驗卻超乎想像。

《繡球 Balls》
ROOM未來感的空間也沾上一絲春天的氣息，邀來台灣新生代藝術家廖浩哲，以在地主題為靈感，創作出美得令人屏息的作品《繡球 Balls》。藝術家以高山檜木漂流木為中軸（骨骼），運用傳統的車枳技術重新塑形。

漂流木斑駁的表層紋理與隱隱發散的氣味暗示台灣位居山海之間的地形地貌，以及台灣過去在不同發展時期與脈絡中植物材料運用的人為與歷史痕跡。

羽毛與動物皮毛同樣作為人類最原始運用的天然素材，從實用性為重到高度裝飾性的多元應用，乘載著人類的需求與想像。作品中繁花盛開的景象以羽毛為主要材料，將動物毛皮演繹成植物纖維，拆解羽毛並重新拼貼出各種藝術家想像的花朵型態。

而這些花朵並不直接對應真實存在的花卉品種，轉用羽毛原始的意義，試圖呈現形似動物又仿若植物的奇妙、衝突的感受。呼應合作主題，作品中隱藏一對傳統的雙獅戲繡球立體刺繡，兩隻維妙維肖的獅子則來自台南國寶級的光彩繡莊林玉泉師傅之手。

ROOM by Le Kief 調飲廚房
營業時間：週二至週六 20:00-00:30
(Round 1: 20:00-22:00; Round 2: 22:30-00:30)
預約電話：02-2711-6007

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