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東京米其林星級名店壽喜燒割烹日山隆重登台

發布日期：2025/10/6

連續十年獲《東京米其林指南》一星、蟬聯多年日本權威美食網站「食べログ (tabelog)」百大名店肯定的「壽喜燒割烹日山(すき焼割烹日山,sukiyaki hiyama)」，由起源於1912年的「日山畜產」開業，百年來以擁有完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。

為了展現對和牛專業的信心與證明，主張肉品即料理靈魂的「壽喜燒割烹日山」，和牛與壽喜燒醬汁皆每週空運兩次來台，並透過酒肴、先付等菜色搭配，逐漸堆疊起百年壽喜燒的味蕾高峰。10/7起，不用飛出國，在東京被稱為預約困難店的「壽喜燒割烹日山」，將登陸台北新光三越新天地A4館，和牛壽喜燒套餐每位1,980元～4,880元不等，即日起開放電話訂位。

日山清酒

超越時空的鑑定權威一條龍供應的和牛新定義「日山特選和牛」
西元1935年開業，歷經戰爭至今的「壽喜燒割烹日山」，起始於創辦人村上禎一在肉類尚未普及的1912年(大正元年)，便在廣島縣福山市從事肉品批發與零售事業。百年來，店舖所供應的和牛，全數由鑑定師(目利人)在拍賣市場整頭競標(日山具有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」拍賣資格的007號執照)。

別於其他餐廳僅著重在銘柄牛、產地，日山有一套自我鑑定標準，鑑定師在拍賣場必須「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受油質滑順度、肉質彈力等「觸感」，並在競標後於自家肉品分切工廠，經脫骨、熟成、修清、真空包裝等9個工序才能空運直送到店。

肉品在來到「壽喜燒割烹日山」前，還需經過和牛鑑定師以「全頭試食」原體全牛試吃，透過自身的舌頭評估每個部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香與品質等等，才能確保提供給饕客的肉品符合品質，而鑑定師也把其測試過的肉品與部位等資料，編輯成《日山筆記》並公開供查詢。值得一提的是，日山憑藉著其他品牌無法企及的百年資產、食材管理與精選經驗，榮獲SQF認證中最高Lv3的Excellent卓越等級，在與時俱進裡展現對待美味牛肉的最高敬意。

日山特選和牛生產證明

除了有被譽為和牛鑑定權威的鑑定師所精選的和牛，日山畜產亦正在進行收購牧場計畫，目前也以大麥、蘋果、木屑、酒粕、味噌等自家調配的飼料育肥契作牛隻。第四代目社長村上宗郎談及，「在我20幾歲的時候，我確實培育出不少油花越豐富越好的冠軍牛，但後來從批發商口中聽到冠軍牛好看，卻不一定好吃的評價時受到衝擊」，於是他著手與研究牛肉的大學教授共同鑽研，探究出脂肪比例在37.5%的牛肉最為美味，並分析出不同育肥時期所需的營養等數據。

人形町百年名店和牛、壽喜燒醬汁空運來台壽喜燒推車專人服務
「壽喜燒割烹日山」在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，便開始經營壽喜燒餐廳。餐廳以精選國寶級日山特選和牛，搭配多年秘製壽喜燒醬汁，強調「肉品即料理靈魂」的美味體驗。台灣首家分店「壽喜燒割烹日山台北店」結合旬味割烹料理、精選和牛壽喜燒打造「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」，以及午間限定「日山・壽喜燒」共四款壽喜燒割烹套餐，每套1,980元～4,880元不等。

由主廚遵循季節精心安排的套餐，包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味，以及主角—百年之味壽喜燒。主打的「極上・日山」套餐，由酒肴的「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒皆由傳統日本料理再添新意詮釋。接續的先付「炙燒和牛塔、真山葵」將和牛以丁狀、泥狀共兩種狀態搭配味噌、海膽，並附上酥炸米餅作為雙重吃法。

極上·日山套餐

造里的「海之幸刺身三味」以黑鮪魚、鯛魚等季節魚類供應，而燒皿「時魚塩燒」同樣使用公斤數足夠的肥美海魚，帶出台灣在地豐美漁獲。彷彿是和牛饗宴前哨戰的特品「和牛三味握壽司」，藉由橙醋、松露與唐辛子三種風味，堆疊起饕客對於進入正題的壽喜燒期待。

「百年之味壽喜燒」迎來套餐的美味巔峰，堅持讓饕客在絕佳時間品嘗到理想狀態，特別訂製鑄鐵鍋、壽喜燒推車，由專人桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店講究的火力、溫度、順序。作為傳統關東派，使用傳承百年的秘製壽喜燒醬汁，彰顯的是日山特選和牛最迷人的油花、油質與肉質的原始風味魅力。開幕首波選以鹿兒島A5等級薩摩牛，肉片講究每片在55～60公克之間，厚度達2.5mm，才能品嚐得到和牛吸附壽喜燒醬汁，肉香交織醬汁的飽滿滋味。

此外，與壽喜燒一同上桌的日本產米飯，或台灣較少見的秋田縣稻庭烏龍麵，建議可將沾過肉的蛋液倒入烏龍麵內，感受到和牛肉脂帶來的香氣。品嚐過和牛，吸物「生海苔蛤蜊清汁」是大量蛤蜊鮮美的精華，甘味則以自家製冰淇淋，在套餐最後奠定起日式套餐的完美記憶點。

懷抱著對於大自然敬意打造融合自然的低調奢華空間
位於新光三越A4館四樓的「壽喜燒割烹日山台北店」，全店鋪共佔地80坪，主要以現代素材延伸出不彰顯的日式氛圍，因此消去了日式空間設計常見的直線，改以較為粗獷的凹凸立體元素構築。一眼無法盡收眼底的入口設計，圓弧狀的拱門入口帶出空間感，牆面以鍍鈦油漆仿造自然石材，並以宣紙、竹林光影藏進日系風情，同時藉此襯托玻璃櫃內油花分布均勻的日山特選和牛。

一進入玄關處，天花板的星空元素是特殊鋁料打造，只要燈光照射就能創造出星空感，星空底下的立體牛隻掛飾活力充沛的向前姿態，展現的是日山畜產對於和牛的自信，以及懷抱對於大自然的敬意。主要的用餐空間，將現代鐵件等素材勾勒起當代與日式傳統約佔比各半的設計，意寓奠定於百年前不忘本精神，以及持續向前之意。

【壽喜燒割烹日山台北】
營業時間：11:30～14:30 18:00～21:30
電話：(02)2758-6858
地址：台北市信義區松高路19號(新光三越台北信義新天地A4四樓)
座位數：70位(含6個包廂，小包廂低消10,000元、大包廂低消25,000元)
備註：需另加收一成服務費。開放用餐區無低消。

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