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品酩達人王靈安

發布日期：2007/11/9

王靈安老師在十幾歲時跳脫了台灣的教育體制，從此便展開一場美食與酒的旅程。曾經告戒自己絕對不要碰煙酒的他，一腳踏進了煙與酒的列車，不只飲酒、品酒，最後還以酒謀生，成為一個專業的酒保，現在則擔任寰盛的品牌大使。人生的轉折總發生在出其不意間，也正因偏離常軌的新旅程，開啟了人生的新方向。
每個人身上都帶有一個特殊的磁場，有人相吸，就有人相斥，然而在王靈安老師身上，我找不到相斥的理由，他註定就要吸引人坐到他的跟前，聽他說一段關於酒吧的故事。

酒吧裡煙霧彌漫，我們享受孤獨，消費快樂，揮去肩上的寂寞感，躲在燈光昏暗處。慾望驅使人類的心，前往不同的國度，常以為理性可以阻擋任何瘋狂的來襲，卻在吹熄照亮心頭那隻蠟燭後，弄不清楚住在身體裡的野獸，要奔去那一個方向。這是烈酒所帶來的宿命，飲酒不是壞事，但這個世界再美好的事，也禁不起過度消費的後遺症。

Whisky是小叮噹的任意門，能帶你到曾經夢想過卻躊躇的空間，當我們越靠近這個領域，越見繁複的細節、深層的變化。每一支酒生成的原因，夾雜了大自然的浩瀚，及人類努力去改變的用心，單單是使用不同器皿，就能衍生出不同風味。於是，甘拜下風的那一刻，我們都笑了，原來渺小與巨大的差距在於認知的不同。
酒吧裡的戲碼，是說也說不完的短篇小說，串連成一個又一個心碎過後，擦乾眼淚昂首闊步的情節。

Bartender在酒吧裡扮演著調酒的魔術師，同時也兼職聽故事、說故事，甚至陪許多人一起演出。不過，當狂歡過後的空虛寂寥填滿靈魂，那時誰會在乎開了幾瓶麥卡倫，酒只是一個媒介，拉近人與人之間的距離，在這個圈子裡，最迷人的其實不是酒，而是人！是眼神、情感、思想上的交流，因為有延續的感動才值得迷戀。
我們只需淺嘗，生命之水融入感官中的坦率，體會Do Something For Yourself，呼吸自由空氣的美好。人們活在矛盾之間，嚮往自由又渴望人群，深入了解這個世界，才發現什麼都是Bullshit，誰也不能主宰誰去改變這個世界。每一個產區、酒廠，擁有各自的理念夢想，釀造著屬於自己思維的酒，當你翻著那所謂的聖經尋找高分的感動，記得回歸原始的味蕾，因為這個世界沒有所謂的爛酒，只是你還沒有機會去弄懂。

沒有絕對只有相對的開端，人類終其一生追求豐富的美好，偏好純粹中複雜的感動，能讓人抽絲剝繭的探究，是Whisky獨特深邃的魅力。尤其王靈安老師一直相信，無論是酒廠的釀酒師，酒吧的老闆，還是Bartender，只要用心做，總會有人懂。就像許多曾經光顧過王靈安老師酒吧的人們，即便十多年不見，再交談時激起的澎湃熱情，都還在我們的記憶光譜中，閃閃發亮。

王靈安老師建議的飲酒方式如下:

1.目觀 : 將酒杯提高放於明亮處，觀察酒體的色澤，並輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯緣流動目觀酒體結構。(如下圖示意)

2. 嗅聞 : 將鼻尖往杯緣輕靠。 (如下圖示意)

3.淺酌 : 小口淺嚐品酩於舌尖與舌側邊緣體會其不同口感一口吞入並將氣息鼻子吸入嘴巴微微吐出並且留意其終感。 (如下圖示意)

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