冷凍法算是烈酒釀造的古法之一，中國早在兩千多年前就有這種釀製烈酒的方式。屬於溫帶或寒帶地區釀製烈酒的一種工藝。將發酵酒經過濾後放於低溫下行結凍，而結凍的部分的冰晶部分主要成分為水。等大部分水都結晶後在將其打碎後再以壓濾或滴濾的方式將其中的酒精成分分離出來。算是除了蒸餾外另一種提濃酒精度的古老方式之一。一般該法於須在溫帶或寒帶的冬季以及高山低溫環境下進行操作，因為以冷凍法除水，而其它在其溫度不結冰的成分仍然有所保留，風味會相較蒸餾法豐富許多。不過操作成本高產率低以及時為耗時，現在比較少企業用此法釀製烈酒。