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Luca Cinalli - 台灣味妝點調酒藝術殿堂

發布日期：2014/2/13

夜幕低垂，點點星光掛在天際邊閃耀，型男美女自摩肩接踵的英國倫敦Old Street地鐵站穿梭而出，以輕鬆堅定的步伐，走向今年名列全球50大最佳酒吧(world's 50 best bars)第二名的「Nightjar」。

義大利調酒大師 - Luca Cinalli

寬敞昏暗的地下空間，以幾盞柔和溫暖的鵝黃光線作為點綴，恰好照亮爵士樂手的陶醉神情，與蘊含豐沛情感的流動音符。然而，如此感性氛圍不是眾人喜愛此地的唯一理由，Nightjar的吧檯更是一再吸引顧客上門的最大賣點。

來自義大利的Luca Cinalli，即是Nightjar酒吧專屬魔法師，擅長選用各式色彩鮮豔、風格強烈的酒液，汲取絕妙靈感、揮灑自我，創造出有如藝術絕無僅有的特殊調酒。

而這位資深調酒師Luca Cinalli，受台灣帝亞吉歐集團的邀請，來台分享身為調酒師多年來的體悟與所學之技藝，將他眼中的台灣寶島，濃縮成一杯經典調酒。

走遍世界汲取精華
蓄著整齊落腮鬍的Luca Cinalli，儘管笑容靦腆，不多話，也難以忽略深咖啡髮色潛藏的義大利血統；來自阿布魯佐大區蘭恰諾(Lanciano)小鎮的他，自12歲起就跟隨哥哥Carlo的腳步，進入維拉聖馬里亞著名的餐飲學院學習。

圖右上依順時針方向調酒分別為
茶香馬丁尼 Cocktail Nolet Tea
金粉香甜約翰 Benedetto Johnnie
狂歡亞洲海 Meditasian、傑克叔叔 Uncle Jack

經過6年的勤學苦讀，Luca順利取得學位，背起行囊飛往各大美食之都，足跡踏遍義大利佛羅倫斯、薩丁尼亞島、科爾蒂納丹佩佐、法國巴黎以及英國倫敦，進入當地知名餐廳學習實務經驗。

對於工作職務，Luca來者不拒，身兼服務生、廚師、品酒師、調酒師以及咖啡專家，從中學習博大精深的世界飲食文化，培養敏銳且絕佳的品味功力。

確立方向專注調酒
經過多年的磨練，Luca終於確立人生方向，決定將滿腹熱忱傾注在調酒藝術；繼義大利薩丁尼亞的Riss酒吧、巴黎最古老餐廳之一的銀塔餐廳La Tour D’argent，Luca在6年前選擇定居英國倫敦，接受世界頂尖調酒師Marian Beke的嚴格調教。

師父Marian Beke也開啟了Luca內心深處的靈感寶盒，每個狂歡夜晚，Luca皆以一杯又一杯令人驚艷萬分的特製酒款，表達對於調酒藝術永誌不渝的熱愛，酒迷一聲聲的驚嘆讚美也逐漸奠定了他在國際調酒師界的地位。

不過，Luca卻不因此而感到滿足。除了在Nightjar施展調酒功力，Luca也重返母校擔任調酒指導老師，傳承調酒知識與熱忱；對他而言，這才是人生最大的成就。

寶島台灣幻化美酒
這回受邀造訪台灣，也是Luca與台灣的初次親密接觸，亞熱帶高溫多濕的氣候、街坊巷弄溫暖人情味以及藏身在大街小巷的經典台式美味，令他印象深刻。

Luca調製一杯又一杯的經典酒款驚豔眾人

腦中立即湧現一波波的調酒靈感，忍不住小試身手，為品酩誌的忠實讀者獻上4款空前絕後、獨一無二的特製調酒。

狂歡亞洲海 Meditasian
坦奎瑞10號特級琴酒、朝鮮薊茶、金巴利苦艾酒、黑醋、椰子油、柚子皮。
Luca取地中海雞尾酒(Mediterranean)的調性作為發想。

結合即將到來的農曆新年喜慶氛圍，調製出「狂歡亞洲海」(Meditasian)，首先使用摩卡壺煮好朝鮮薊茶備用，加入金巴利苦艾酒、坦奎瑞10號特級琴酒，與數滴黑醋一同攪拌均勻；接著倒入老式酒杯，加入冰塊，上頭滴上椰子油。

打造有如白蠟一般的特殊效果，最後放上一片刻有象徵Nightjar酒吧之夜鷹形狀的柚子皮。以及香草作為最後的點綴，清淡優雅的檸檬與柚香，加上略帶酸甜的橘紅色酒液，舌尖味蕾頃刻間甦醒。

茶香馬丁尼 Cocktail Nolet Tea
Ciroc 伏特加、茉莉香片、干苦艾酒、夏翠絲香甜酒、仙草凍、薰衣草精油。

既然來到了台灣，Luca決定選用馬丁尼調酒為基調，取台灣特色入酒。先在Ciroc伏特加加入清香撲鼻的茉莉香片，再將原先滾動於杯底的橄欖，換成台灣道地的仙草凍。

最後以中式茶杯取代西式酒杯，並將隨手採摘的香蕉葉抹上薰衣草精油，置其杯緣，杯底的木盒則隱隱飄散出薰衣草花瓣香，是一款適合女性品飲的氣質款調酒。

傑克叔叔 Uncle Jack
薩凱帕頂級蘭姆酒、波羅蜜、酪梨、椰奶、巴西利、椰子酒、棕櫚糖。

首先，將波羅蜜、酪梨、椰奶與巴西利打成果汁，加入薩凱帕頂級蘭姆酒後，Luca使出有如舞蹈一般的搖杯架式，讓果汁與蘭姆酒均勻攪拌，接著倒入挖空的椰子殼中，再加入大把大把的碎冰。

在飽滿的碎冰上，Luca以綠葉為盤，承托著甜美豐腴的波蘿蜜果肉，上頭撒上椰子脆片、巴西利以及糖粉，以火槍稍微烘烤，賦予香脆焦糖表面。

將香甜波蘿蜜送入口中，搭配椰殼中的調酒，彷彿瞬間置身夏日海灘，伴隨椰子葉隨風搖曳的颯颯聲，假期悠閒氛圍已悄然降臨。

金粉香甜約翰 Benedetto Johnnie
約翰走路金牌珍藏蘇格蘭威士忌、可可亞蜂蜜、乳香脂(希臘特產)。

在進行任何調酒步驟前，Luca先是加熱了乳香脂，甜美濃郁的香氣瀰漫空中，這才拿起約翰走路金牌珍藏蘇格蘭威士忌，加入可可亞蜂蜜，創造層次豐富的太妃糖與巧克力風味，接著倒進老式酒杯中。

別以為這杯調酒就到此為止，Luca轉身拿出一顆以金箔巧克力包裹的冰塊，輕輕放入調酒中，上頭閃亮金箔隨著酒液緩緩流動，在杯中形成一道道動人花紋，美不勝收；就在眾人陶醉之際，杯緣貼上一只可愛蝴蝶結，為整齣調酒魔術畫下完美句點。

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