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）
科學家發現 改變葡萄酒風味的新方法
發布日期：
2014/9/8
澳大利亞阿德萊德大學(University of Adelaide)和聯邦科學與工業研究組織(CSIRO)的科學家們，正在探索卡本內蘇維儂葡萄的化學成分對其風味的影響；其實，科學家們早期的研究已經發現葡萄中，某幾種化合物可能會影響葡萄酒的風味。
未來透過在葡萄園進行人工干預 改變葡萄的化學組成
「主要來說，我們想要確定是否可以通過檢測葡萄中的化合物，或其他因素來預測葡萄酒的口感與特性。」CSIRO的博士Paul Boss說道。這樣，科學家也許就可以在採收之前調整葡萄的化學成分，進而影響最終得到的葡萄酒的風味。
Paul Boss博士表示：「未來確實有可能透過在葡萄園進行人工干預，來改變葡萄的化學組成，進而改變葡萄酒的風味特性。」Paul Boss博士以甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)一種可以卡本內蘇維儂葡萄帶來青椒和燈籠椒風味的物質為例。
科學家新研究 預知、改變葡萄酒的風味可望成真
Paul Boss博士進行說明：「我們現在已經知道這種物質(甲氧基吡嗪)，是在葡萄生長的早期產生的，而過多的光照會減少它的產生量。」
「因此，在葡萄結果之後的幾個星期，我們就可以抽樣檢測甲氧基吡嗪的含量，並預測當前年份的葡萄的甲氧基吡嗪含量高低，然後通過控制葡萄葉的數量和棚架管理來調整葡萄所接受的光照強度，最終改變成熟果實中的甲氧基吡嗪含量。」
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行人
IP：111.250.15.160
發表時間：2014/09/08 12:56
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ccb1240a
發文：43 篇
等級：博士
個人討厭以這種手段進行人工干預,正因自然才使得年年有差異性讓人感嘆自然及時間的美好.
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