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干露釀酒總監欲將葡萄酒精度下調

發布日期：2014/9/19

干露酒莊(Concha y Toro)釀酒總監Marcelo Papa表示，對於紅魔鬼卡本內蘇維儂紅葡萄酒(Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon)，他希望可以降低它的酒精度，同時保持其原本的成熟風味，然而，為什麼想要改變紅魔鬼的風格?

干露酒莊(Concha y Toro)釀酒總監Marcelo Papa

釀酒總監Marcelo Papa先生說是為了一個簡單的理由 - 提高它的適飲性，Papa承認，高酒精度可以提高一款葡萄酒的甜度和飽滿酒體。

如果酒精度超過14%，反而會降低葡萄酒的適飲性，干露酒莊釀酒總監Marcelo Papa認為如果葡萄酒的酒精度達到15%，相比那些酒精度只有12.5%的葡萄酒，它就會顯得過於強勁，反而不能給人帶來更多的享受。

改變紅魔鬼的風格? 紅魔鬼葡萄酒欲降低酒精度

Papa表示，15年前，紅魔鬼的酒精度較現在更低，不過風味不夠成熟。近年來，他發現葡萄的成熟度更高，因而釀出來的葡萄酒的酒精度更高。

當然，他指出，紅魔鬼系列紅葡萄酒的酒精度從來沒有超過14%，在過去20年裡，紅魔鬼系列紅葡萄酒的酒精度已經從12.5%左右提高到14%左右。

目前，紅魔鬼卡本內蘇維儂的酒精度為13.5%，Papa希望能把這個度數繼續降低表示：「我們主要的想法之一是獲得更成熟的葡萄，但釀造出天然酒精度更低的葡萄酒。」

Papa表示：「我們已經把紅魔鬼系列葡萄酒的酒精度從13.8-13.9%降到13.4-13.6%，而且我們希望能進一步把其度數降低，並保持其水果風味的成熟度。」

他還指出，他已經降低了新橡木桶對紅魔鬼的影響，想要釀造出更平衡的葡萄酒，讓橡木桶的風味與葡萄酒的其他風味，進行更和諧的融合。

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