|
|
|
伊甸園酒廠 Everyday is like Sunday品牌故事
|
產自一家小型精緻的里奧哈 Everyday is like Sunday 酒廠，擁有25 公頃自有葡萄園，平均年齡為 45 年。 90% 是獨立的灌木藤蔓，10% 攀爬栽種，專注永續和精準農業；尊重自然，不使用化學肥料、除草劑或其他可能對環境有害的化合物。不同的地塊大多是黏土鈣質層，提供具獨特感官品質的葡萄酒，並深植成為本產區的風味基礎。
● 我們了解葡萄栽培的方式，每個年份從修剪開始，年復一年，將細枝更嚴格地修剪至 5 節， 而非里奧哈區通常做的 6 節，能夠精確地調節葡萄園本身的生產。
● 接著再進行「Spergura」，這是另一項完全手工的工作，包括去除枝條並確定剩餘的生長芽數，我們總是在每節幼枝上留 2 個芽，對葡萄藤/串的發育有很多好處，增進通風和光線的穿透，且有利於葡萄串間的微氣候，獲得適當的成熟。這兩個過程使葡萄產量減少得多，但質量高得多。
收穫是在準確的時間下完成的，以手工採摘方式，努力確保葡萄完好無損地到達酒廠，以避免氧化。葡萄一旦進入釀酒廠，即使用波爾多法或所謂之「去梗」系統處理，從葡萄串中去除莖梗，避免果汁在發酵過程中帶出澀味和草本味。去梗浸漬也為酒體找到更多力道，每款葡萄酒的發酵溫度不盡相同。釀酒師透過「品嘗」確定果渣與液體的分離時刻，而非透過分析來進行，找到最佳風味。
|
|
|
