釀酒水源稱為「雷電樣清水」，造就酒質溫和，順暢不膩的口感。讓八海山成為日本酒的代表之一正是酒廠的釀酒理念！

 八海釀造 取締役製造部長/Master Brewer/杜氏 南雲重光簡介

生日：1951年8月。
出生：日本新潟縣南魚沼市。
現職：八海釀造株式會社 取締役製造部長/Master Brewer/杜氏
經歷：1972年  進入八海釀造株式會社
      1996年  擔任製造部次長
      2001年  擔任製造部長
      2003年  擔任取締役製造部長
獲獎事績：
      1998年  全國新酒鑑評會     金賞
      2000年  全國新酒鑑評會     金賞
      2003年  全國新酒鑑評會     金賞
      2004年  全國新酒鑑評會     金檔
      2005年  全國新酒鑑評會     金賞
      2007年  全國新酒鑑評會     金賞
     2014年  IWC                銀獎
      2015年  全美日本酒鑑評會   金賞
      2016年  LAIWC              金賞、銀賞
      2017年  LAIWC              金賞
               UWC                主席首獎(Chairman’s Trophy)
               Kura Master        金賞
 
 南雲重光自1972年加入「八海釀造株式會社」以來，至今43年都在該酒造中從事清酒釀造的工作，現今亦肩負教育新一代藏人的重責，目前「八海釀造」裡的工作人員共有83人。南雲重光目前除了在「八海釀造」內致力於後輩的傳承與教育之外，也在「新潟酒造技術研究會」協助事業部份推廣與同會講師，同時在「新潟清酒學校」擔任特別講師，在日本清酒領域中相當活躍。