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愛爾蘭沃特福威士忌是世界第一間經過有機認證的威士忌，強調大麥的來源以及風土對其的影響，在2016年蒸餾了第一款有機威士忌。今(2021)年聖誕節前夕，沃特福威士忌即將於台灣上市，以有機大麥種植的單一麥芽威士忌全新蓋亞(GAIA)2.1。
一群以全新有機農法或生物動力法為宗旨種植大麥的農民，在2016年開始種植的愛爾蘭原生種大麥，將生產的有機大麥蒸餾而成的蓋亞1.1，獲得有機認證，而2021年，6間有機單一莊園莊主再次迎接沃特福德酒廠的挑戰，推出全新蓋亞2.1，要讓沃特福蒐藏迷再次驚艷味蕾！
桃花源(ARCADIAN)系列的宗旨，是歌頌堅持以有機農法、或生物動力法種植的農莊主人與種植理念。沃特福創始人兼首席執行官馬克・雷尼(MARK RRYNIER)說道：「許多行業對於單一麥芽威士忌的大麥風味來源漠不關心，我們注重大麥的種植地點和方式，以保留真正的威士忌風味。這種的自然發展不僅單一莊園原產地可以實現，也可以再延伸出更多的可能。實行有機，有很多的障礙需要解決、評估。做這件事是否值得？無可厚非，沃特福的有機酒款，將成為我們提供追求風味極致的品飲者，繼續精進的目標前進。」
外觀：油光濃郁的金黃色。
聞香：橙皮、新鮮土壤、麵包皮、土壤、紅糖、牛奶巧克力、新鮮水果沙拉、無花果餅乾、薰衣草、棉花糖、奶油牛奶。
口感：辛辣、白胡椒、葡萄柚、甘草、櫻桃、可可粉、乾吐司、鹹花生、檸檬皮。尾韻有如一對情侶悠然地跳著華爾滋進入金黃色的日落中，溫柔悠長。
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