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九十四年,白水正式試機運作,先以較易入門、且口感大眾化的單一菌種液態高粱入手,生產蘭陽高粱酒58度為創業作;供應宜蘭地區各大特產店為主;同年,因應年青人口需求,生產蘭陽高梁38度。 液態新酒,糟味甚重,約需陳放一年以上,方能顯其特色。酯體飽滿、尾韻悠長、喉潤回甘;很耐喝的酒。 以九十八年底勾兌10%蘆穗大麴,補足前段香氣,是「庚金福到」春節特調酒品客反應甚佳。
試飲日:2015/08/07
杯型:Copita 威士忌品飲杯、小白蘭地杯
[聞香]
這款蘭陽58的香氣層次很多,氣味很多種,且醒酒變化很大。初聞居然就是鹹香風格,
鹹話梅、鹹檸檬、與高梁穀糧味。但才稍過片刻,就轉為新鮮果香。且不像往常蘭陽的梅橙香型,多由梅香主導,這款出現台灣文旦、白柚、與白葡萄的香氣,梅子糖香,柔和輕巧,不搶水果風采。
然充分醒酒後,果酸興起,又回歸鹹風。青梅子、話梅蜜餞、梅子糖,梅香強勢。但文旦、白柚、白葡萄香氣仍在,點綴梅香。穀糧香氣也不遑多讓,帶來黃豆豉、淡醬油、味增的氣味。醒酒時間越長,穀糧醬油氣息越重,甚至出現少許混合中式香辛料的氣味 (白胡椒甘草粉),以及一些乳脂味。
[口感]
入口是意外的甜,果糖般直接的甜,且帶有清爽的果酸,酸甜很平衡,居然有發酵乳的滋味。還能嚐到清淡的穀糧味,似鹹米香,在舌側帶出一些鹹味,但不長久。尾韻繼續有發酵乳味,持續的回甘,與恰到好處的的果酸,不斷刺激分泌唾液。口感清爽,酸甜可口極易飲,風味更是很奇妙!
[感想]
這款應該是目前品飲到最特殊的蘭陽58新酒了。無論香氣還是口感,都充滿驚奇!香氣層次很多、香氣種類很豐富,轉折變化更大,不禁讓人好奇瓶陳後的變化。
而口感跟香氣的反差對照,更出人意料之外。香氣多變,醒酒時間愈長,還轉得更醬更鹹,原本以為會嚐到紮實的穀糧大叔,結果居然是酸甜清涼的比基尼小美眉!口感輕盈又酸甜宜人,超妙的發酵乳口味,幾乎讓我有飲果汁調酒的錯覺。這款蘭陽58A版,正好適合炎炎夏日品飲呢!
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