九十六年夏,再度挑戰難度甚高,且屬老泉茂主力產品的地瓜酒;然無加糖發酵,出酒率甚低,經調整菌種後,九十七年正式生產。 新酒即顯果香,但亦承襲液釀酒原有糟味缺點,仍需熟陳一年方能顯其嬌柔芳韻,艷而不膩。 新酒帶有糟味與薯藤、皮革味,半年後漸融為清雅果香。