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Q:
巴西國酒-卡莎薩(Cachaca)
發布日期：
2017/9/6
今天要來介紹的是被稱為巴西國酒的卡莎薩(Cachaca)，或稱巴西甘蔗酒，是以甘蔗汁為原料釀造的蒸餾酒，產於巴西，被稱為巴西國酒的卡莎薩，年產量高達13億升。
巴西國酒-卡莎薩(Cachaca)
卡莎薩是用甘蔗汁蒸餾而成的酒精飲料，每年5-11月，新鮮綠甘蔗被砍下後，去除葉子榨汁，法定只能採用第一道榨取的甘蔗汁為原料，當日收穫的甘蔗立刻就被榨成汁。
卡莎薩是用甘蔗蒸餾而成的酒精飲料
卡莎薩發酵時，經傳統銅壺蒸餾器製成，經常加入新鮮檸檬汁來調節發酵溶液ph值，還會加入玉米粉、澱粉等穀物添加物以促進酵母發展。根據法規，裝瓶濃度必須介於38%到48%之間，每公升不得添加超過6克的糖。
發酵中的卡莎薩
卡莎薩和蘭姆酒常常被拿來做比較，那到底有哪些不同呢?卡莎薩與蘭姆酒都是以甘蔗作為原料釀製，但兩者製造方法不同。cachaca以甘蔗汁發酵、蒸餾，再置於木桶內熟成。蘭姆酒則主要以糖蜜或蔗糖發酵而成，甜度較高，常用於製作甜點。
卡沙薩酒憑藉濃烈的味道，低廉的價格被認為是巴西平民的飲品。如今，由於它甘醇而富於異國情調的口味和豐富的可兌性，卡沙薩開始在世界各地受到歡迎。在世界消費量最大的蒸餾酒中Cachaca排名第三。目前Cachaca最大進口國是德國、巴拉圭、義大利、西班牙和葡萄牙。
卡沙薩豐富的可兌性，可以調製出多款調酒
另外，卡莎薩酒也可以在桶中陳年，陳年年限不得低於12個月，卡莎薩的木桶取自許多南美當地木材品種，而不同的木材種類對陳年效果的影響非常大。
Jequitiba rosa 卡林玉蕊木，最適合給卡莎薩陳年的木桶，能保有酒液本身的風味，同時不對顏色產生過多影響，使得酒液更加柔和適口。Balsamo 秘魯香脂樹，能夠賦予酒強烈的草本氣息，以及淡淡的黃色。Carvalho 薔薇木，賦予卡莎薩香料和烘烤氣息。Imburana 巴西豆木，減少酸度和酒精度，使得酒體非常圓潤。
卡莎薩(Cachaca)依顏色可分白色跟深色兩種類型，也有不同的名稱。
Cachaca，一般常見的卡莎薩通常為透明無色，為蒸餾後直接進行裝瓶，有些品牌會桶陳12個月，使口感更加滑順。
一般較為常見的卡莎薩(Cachaca)，通常為透明無色
另外陳年更久的卡沙薩分為兩種，Cachaca premium，顏色呈現淡淡金黃色，在木桶陳年至少3年。
Cachaca premium，顏色呈現淡淡金黃色
Cachaca ultra premium，顏色較Cachaca premium深，陳年最多長達15年。
Cachaca ultra premium
看完卡莎薩的介紹後，是否對於卡莎薩有更多的認識了呢?下次不妨點一杯由卡沙薩調的調酒吧!
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