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Q:微氣候對威士忌的影響

發布日期：2018/8/30

於橡木桶中熟陳是威士忌的關鍵之一，在這段時間內，不僅橡木桶本身影響著酒液，氣候同樣有著影響力，大至不同產區的酒廠所產出來的威士忌，口感跟風味當然也截然不同；小至倉庫裡的微氣候，也帶來了略微不同的陳年效果。

威士忌倉庫裡的微型氣候同樣會對酒液產生不同的影響

倉庫裡的溫度差
談到氣候影響陳年，就不得不提到溫度，而這又必須先從不同的倉儲環境談起。在過去的蘇格蘭倉庫，多以紅磚或石板建成的磚造式低建築，橡木桶會以兩、三層堆在木質地板或是煤渣上，不僅下層的木桶要承受上層木桶的重量，一不小心還可能會龜裂導致失酒；而這樣的設計在搬運時必須完全仰賴人力，相當辛苦。

直到開始出現層架式的倉庫設計，以加強的磚造牆面跟混凝土結構搭建而成，可以將橡木桶橫放在木架上，且可堆放八至十二個橡木桶高。近年更出現棧板式存放倉庫，與層架式類似，但是採用橡木桶直立放置的方式。以上這兩種方式皆可採用機械搬運，不需要再仰賴人力，在效率上高出許多。

低建築的倉庫比較不會受到外界的溫差影響

在溫度上，傳統式磚造式倉庫較無溫差影響，大多是受到季節性的變化產生影響。但層架式的倉庫由於高度較高，若受到日曬，室內的頂層溫度會受到影響，導致上下層溫差極大。雖然這種現象在蘇格蘭比較不明顯，上下溫差約在5℃，但若在美國的威士忌倉庫，底層和頂層的溫差卻可能高達40℃。

儘管目前溫度對陳年的影響如何未有定論，例如位處亞熱帶地區的台灣，因為氣溫偏高，能增加酒液和橡木桶的交互作用，讓威士忌能夠在4到6年間熟成；相對而言，蘇格蘭的酒廠可能就必須花費更多時間陳釀。

溼度高則酒精強度較低濕度低則酒精強度高
一般而言上層橡木桶蒸散總量會比下層高酒精強度也較高

濕度影響酒精強度
如果濕度偏高，酒精蒸散量會比水多，導致酒精的強度下降；反之，若濕度較低，水的蒸散量則會比酒精多，酒精強度則會較高。若處在層架式倉庫上層，溫度提高而濕度相對下降，因此上層橡木桶的蒸散總量會比下層高，酒精強度也會比較高。

海洋風味哪裡來
說到海風，最先聯想到的大概就是島嶼威士忌了，諸如艾雷島(Isle of Islay)、愛倫島(Isle of Arran)、吉拉島(Isle of Jura)、奧克尼群島(Orkney)、斯開島(Isle of Skye)、茂爾島(Isle of Mull)等地區，所生產的威士忌多帶有海島特色。

島嶼區所產的泥煤是影響島嶼威士忌風味的原因之一

若說威士忌的泥煤味來自於以島上的泥煤燻乾麥芽而來，那麼當中的海洋鹹味又從何而來？一般認為是因為橡木桶吸收了長期吹拂的「海風」，由於靠海的威士忌倉庫溫度通常較低，濕度高，照理而言熟成的速率也較慢，經年累月之下，似乎就將海風吹拂的味道融進了橡木桶裡的酒液。

然而，這樣的說法是否可信還有待商榷。另外可能的說法則是來自水源、島嶼上的穀物原料，甚至可能因為燻乾麥牙用的泥煤中包含了風化後的海藻，使得海島威士忌多有著「海水鹹味」、「碘」這樣的海洋風格。至於真實性究竟如何，至今未能有個結果，只待後人繼續細細研究。

雖然氣候對威士忌的製作具一定影響，但如今眾多新興威士忌產區紛紛出現，如更北的冰島或南方的紐西蘭，都能找到極具特色威士忌。而過往被視為「不可能」生產威士忌的台灣，不也打造出屬於自己的威士忌？可見，氣候並不是侷限威士忌的條件，從當地環境出發，搭配技術及工藝，同樣能釀出好威士忌。

感謝圖片提供：台灣愛丁頓寰盛 / 巴拿馬商帝亞吉歐 / 嘉馥貿易有限公司

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