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Q:以「格蘭」為名的威士忌？

發布日期：2020/6/15

丘陵地形起伏、山林溪谷區域眾多，這大致是蘇格蘭大地風貌無誤；純淨水源是釀造威士忌不可或缺的原料之一，擁有溪流的河谷之地，遂成為建造酒廠的最佳地點。許多蘇格蘭酒廠命名皆是取自地理、風土與人文訊息，其中，「Glen」格蘭，源自蘇格蘭蓋爾語(Gaelic)，意即山林河谷，一般是指冰河時期被冰層覆蓋，在冰層融化後，古老的岩石被水流和冰川切割出峽谷和湖泊，成為今日有小溪穿流過的U型河谷。

以「Glen」為名蘇格蘭威士忌的拓荒者

蘇格蘭蓋爾語有著豐富的文學傳統，更是民族傳承吟唱詩歌文化的語言，因此蘇格蘭蓋爾語的保存對於蘇格蘭的文化與歷史相當重要，直到現今，在高地區的許多地名和酒廠名稱當中，仍不難發現源自蓋爾語的單字。Glen等同於常見的Valley，蘇格蘭人認為Glen不僅具有特色與辨識度，又因為是蘇格蘭的本地語言，因此成為了蘇格蘭酒廠愛用的名號。

釀造威士忌需要純淨的水源地

逃避重稅隱身山林河谷之間

當威士忌自愛爾蘭流傳到蘇格蘭時，僅僅是一種透明無色、平凡無奇的蒸餾酒。在當時，許多農家都會使用大麥自行釀製飲用，蒸餾過的酒液與現在你所認識的琴酒、伏特加並無不同，這便是威士忌最初的樣貌。1644年，對蘇格蘭人而言是個難忘的年代，因為英格蘭政府初次徵收威士忌的酒稅，這項重稅引起蘇格蘭人的極大反彈，因為這對於早將威士忌當成生活一部份的人們而言，是個絕對嚴重的打擊。

格蘭蓋瑞的原文名「Glen Garioch」為蓋爾語發音
意指一片廣大肥沃的土地

對於政府的新制度怨聲載道的蘇格蘭人民，為了逃避官吏耳目，帶著蒸餾器材紛紛潛入山林河谷之中。到了1707年，蘇格蘭與英格蘭正式合併成為大不列顛王國，政府向人民所收的稅金也跟著日益加重，讓私釀酒款的情況大幅增加，蘇格蘭獨立戰爭最後的戰役，讓戰敗的士兵也開始紛紛往深山逃竄。

在蘇格蘭境內，許多地區擁有山巒起伏地形，水源豐沛又是大麥產地，充足的泥煤燃料加上原料取得容易，在當地農民的庇護之下，士兵開始以釀造威士忌的方式來謀生，於是此後蘇格蘭的私釀進入了繁盛時期。

Glen Garioch酒廠建於1797年

當初倉皇躲入荒山野林，為了保存與方便運送私釀，都將成品裝在雪莉桶的空桶裡，以便躲避稅務官的查緝，數年之後，開桶卻意外發現原本透明無色的威士忌，經過熟成後轉化為琥珀色的醇厚酒體，風味也漸趨圓潤細緻。蘇格蘭威士忌就在私釀時期獲得了巨大的突破，進一步形成橡木桶對於威士忌無可撼動的影響力，直至私釀年代宣告結束之後，蘇格蘭威士忌亦從農家副業躍身成為全球化的烈酒產業。

地理標示維護產地獨有特色

對於蘇格蘭威士忌而言，地理來源的重要性，不僅代表水質、氣候條件、蒸餾設備以及人為因素等諸多細節，在完整明確的地理標示下，能夠提高威士忌商品附加價值，同時也是對品質的保證；放眼全世界消費市場，一併提昇蘇格蘭威士忌文化之形象，並且強化保護以防止不公平競爭，目的亦在保障消費者權益。

格蘭利威「Glenmorangie」酒廠的蓋爾語原意是─靜謐的山谷

市面上，偶有出現冒名者威士忌，即非蘇格蘭威士忌而冒稱為蘇格蘭威士忌，或直接冒用「蘇格蘭威士忌」之名，標示於產品本身；另外，也有間接使用誤導性之產地來源標示，像是蘇格蘭方格花紋的設計標籤或包裝，雖然並未直接冒稱蘇格蘭威士忌，但冒用蘇格蘭相關特色表徵，包括使用於蘇格蘭服飾上之傳統花紋圖樣，與蘇格蘭獨特之方格花紋圖樣等威士忌商品，不在少數。

格蘭哥尼「Glengoyne」酒廠原名是由Glen Guin而來
意指充滿野鵝的山谷

關於酒廠命名為Glen之品牌，也代表著蘇格蘭威士忌產地獨有特色，由於Glen專指蘇格蘭高地之河谷，「Glen」被廣泛使用於許多蘇格蘭威士忌品牌名稱中。眾多知名蘇格蘭威士忌酒廠皆座落於河谷中並以此命名，例如：格蘭利威(The Glenlivet)、格蘭哥尼(Glengoyne ) 、格蘭莫雷(Glen Moray)、格蘭蓋瑞(Glen Garioch)、格蘭登納(Glen Turner)、格蘭傑(Glenmorangie)等。因此，不乏有其它非蘇格蘭威士忌品牌使用間接、誤導性之產地來源表示「Glen」，藉此搭便車使用其名號。

以Glen之名的蘇格蘭威士忌，作為產地特色標示，無論是製造業者、消費者甚至是整個蘇格蘭，均共享所帶來的成就，蘇格蘭地理標示之管理及推展是一件需要持續推動的重要任務，自然不容許冒名攀附及不公平競爭，要完成此一工作，將有賴於世界其它地區、各國政府的持續協助。

歲月流轉當私釀成為合法產業

瞭解蘇格蘭私釀年代的背景，對於之後威士忌產業的演變有著莫大的貢獻。其中，包括橡木桶熟成的重要性與威士忌的基本製成，流傳至今的是蘇格蘭威士忌在私釀活動中所締造的驚人成長。如今的蘇格蘭威士忌重鎮，蒸餾廠密集度堪稱世界第一，就是因為當年該地擁有生產威士忌的絕佳條件。

全蘇格蘭最高的蒸餾器(5.24)公尺等同於一隻成年長頸鹿的高度

在斯佩賽(Speyside)、高地區(Highland)、低地區(Lowland)以及坎貝爾鎮Campbeltown)等產區，都能找到許多名首字為「Glen」的酒廠，而在艾雷島(Islay)、吉拉島(Jura)、愛倫島(Arran)、茂爾島(Mull)、斯凱島(Skye)以及奧克尼群島(Orkney)等眾多島嶼中，遍尋不著一座名為「Glen」開頭的酒廠。追溯令酒饕魂牽夢縈
的私釀年代，一窺從前那段不能說的秘密，尋找那些年神隱的Glen好朋友，原本是衝擊酒業的黑暗時期，卻意外促成了威士忌地下活動的興起。

格蘭莫雷「Glen Moray」酒廠位於洛希(Lossie)河岸

對比從前的私釀威士忌，如今的意義已大不相同，合法的蒸餾廠執照解除了特殊時代背景下，那段刻苦銘心的釀酒歷程。人們無須摸黑在月光下偷偷地製酒，卻
仍舊守著山林河谷百年酒廠，傳承那份珍貴的工藝與堅持，續寫威士忌酒廠在山林河谷間所創造的輝煌傳奇。

文章摘自《品酩誌》2018夏季號
感謝圖片提供：玉山金醇/酒之最/台灣保樂力加/東順興

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