西班牙│雪莉白蘭地Brandy de Jerez 除了擁有高知名度的雪莉酒(Sherry)之外，在西班牙的中部內陸地區「La Mancha」也生產白蘭地，傳說西班牙的鍊金術士蒸餾出白蘭地，運用其悠久的傳統和獨特的加工方法，以雪莉酒的Solera系統陳年。 結合年輕活力與歲月恩賜，加快熟成的腳步，讓每一瓶雪莉白蘭地品質相近。濃郁的口感，醞藏果香及花香，伴隨些許肉桂及香草氣味，帶來甘醇成熟與甜美柔和的滋味。
各國 獨具特色的│白蘭地Brandy 喬治亞共和國 - 喬治亞人用葡萄釀酒已有數千年歷史，在釀製葡萄白蘭地上達到技術高峰卻是在1884年，喬治亞葡萄白蘭地品牌「Sarajishvili」成立時，喬治亞仍屬俄羅斯帝國；因此，它也是俄羅斯史上第一個採用法國干邑釀造技術的白蘭地品牌。
集萃│渣釀白蘭地Pomace Brandy 釀造葡萄酒的過程中會殘留許多的葡萄渣，這些葡萄渣有的是葡萄皮、果肉還有葡萄梗與葡萄籽，從前葡萄渣的價值頂多充當飼料來調配餵養家畜，或是拿來直接作肥料，也有可能曬乾作燃料使用。
據說，最早發現葡萄渣能夠釀製白蘭地的是義大利人，細心的釀酒師發現葡萄在經過壓榨成之後，剩下的葡萄渣其實還留有大量的糖分，通過發酵並蒸餾的程序，必然可以獲得純度很高的烈酒。
 |
|
白蘭地是由時間釀的酒 而釀酒師就是在時間流逝中完成夢想的人
|
這種稱為「渣釀白蘭地」酒，是因為釀製葡萄酒而生的副產品，想當然爾，法國與義大利這兩個葡萄酒大國，自然也是生產渣釀白蘭地最多的國家。 在法國名為「Marc」、在義大利是「Grappa」，西班牙也有「Orujo」、葡萄牙稱作「Bagaceira」，它們指的都是以「葡萄渣」(主要是葡萄皮)為原料所蒸餾而成的酒。
渣釀白蘭地多數都是透明無色的，若是經過橡木桶陳年的白蘭地，就會呈現褐色，有時會添加一些焦糖來維持一貫的色澤，或是摻入肉桂、榛果及杏仁來增加風味。 與干邑白蘭地的風味作個簡單的比較，渣釀白蘭地顯得相當特殊，香氣和口感也大大不同，由於經過長期的橡木桶陳年，干邑白蘭地風格優雅圓潤：而以葡萄原味為訴求的渣釀白蘭地風格強烈，充滿野性與奔放的魅力，各有各的美妙之處。
義大利人更將渣釀白蘭地發揚光大，原本是作為農民平常飲用酒，在經過獨特的玻璃酒瓶包裝點綴之後，平民酒瞬間搖身一變成為時尚的高檔酒款，更塑造成國家級的代表烈酒，當義大利每十風行全球之時，人們也開始注意到Grappa這項獨特的產品。
 |
|
在酒窖中吐露芬芳的陳釀白蘭地
|
如今，義大利的Grappa受到許多遊客與愛酒人士的歡迎，製造商也積極地追求更高的品質，並且以少量生產的方式維持渣釀白蘭地一定的水準。
智利 獻上拿手絕活│皮斯可Pisco 在智利，出產一種叫做皮斯可的酒，也是白蘭地家族的一員，在該國有著嚴格的規範，內容是要求必須堅持天然、傳統、文化習俗與產品信譽。 明訂僅有種植在法定產區內，並遵循相關規定，包括種植、採收、釀製、蒸餾與裝瓶等程序，所生產的蒸餾葡萄酒才能使用「Pisco」這個名稱。
Pisco這個名詞，原本語意是指「翱翔的鳥」，也隱喻著飲酒歡愉的感受；還有一個傳說是在很久以前，酒品運輸的港口為「Pisco」，無論真實名稱的起源為何，無礙Pisco代表智利最獨特與代表性酒品的地位。 說起皮斯可的起源，就不得不提到Pisco產區的氣候與地理環境條件，早期所釀製的葡萄酒，因為酒質甜分相當高，這對儲藏及長途運輸十分不利。 於是，當地的酒莊利用在地豐富的銅礦，製造出歐式蒸餾設備，經過蒸餾後的葡萄酒 - Pisco，品質穩定，不但保有原生葡萄品種的特色外，更展現了前所未見細膩酒體與濃郁的花果香氣，皮斯可天然香醇的特質令人驚艷。
生產皮斯可最主要的葡萄品種，是來自義大利的古老品種Moscatel de Alejandria及Moscatel Rosada Pastilla，在產區裡還有種植蜜思嘉(Moscato)葡萄，結合當地特殊的地理環境與氣候，孕育出濃郁而芬芳的甜美果實，釀造出皮斯可在智利悠久的傳統。 傑出的表現在歷年的國際酒展中獲獎無數，於全世界，皮斯可擁有廣大的愛好者，豐富的種類與完美的內涵，創造了皮斯可與雞尾酒酸甜交織的多樣發展。
編織浪漫Sweet Dream│水果白蘭地 按照國際上的慣例，白蘭地指的就是葡萄白蘭地而言，若以其它水果為原料製成的蒸餾酒須冠以水果的名稱，像是「蘋果」白蘭地，其它還有「櫻桃」白蘭地、「梨子」白蘭地、「洋李」白蘭地…等。
 |
|
以水果為主要原料 蒸餾出清透酒液
|
幾乎所有含糖量高一些的水果都可以釀酒，所以像桃子、草莓也都是常見的材料，法國西北方的諾曼第(Normandie)不以生產葡萄酒為名，而是以蘋果為原料，釀造舉世聞名的「蘋果白蘭地(Calvados)」。
製作這種白蘭地大約需要數十個不同品種的蘋果，調酒師會依據蘋果的酸、甜、苦之不同程度與特性，決定各品種混合調配的完美比例。 有趣的是諾曼第人不摘蘋果，而是以搖晃樹幹，讓蘋果噗咚噗咚掉落在地面鋪好的油布上，再將蘋果一一撿起裝入麻布袋。由此可見，蘋果的成熟度非常重要，搖下蘋果的目的就是為了只收集成熟香甜的果實，它將會影響到白蘭地的香氣與飽和度。
 |
|
水果白蘭地 幻化為甜美多變的調酒
|
另外，蘋果白蘭地也受到法國AOC的規範，同樣有年份與等級的嚴格區別，像是2年以上最年輕的「Fine」或「★★★」；6年以上的就是最老的「X.O」，也可標示為「Extra」、「Napoleon」、「Horsd’ge」、「Age Inconnu」。
事實上，有許多頂級的蘋果白蘭地，年紀早已遠遠高於標準，風味顯得陳醇甘美，運用各式各樣豐富的水果為主要原料，蒸餾成極度純淨的酒體。 然而，烈酒白蘭地濃烈的口感，絲毫沒有影響到水果的甜美風味，反而更加襯托出果漾的豐富口感，水果白蘭地的種類多采多姿，相當適合作為調酒的基酒，透過吧台魔術師巧手打造，讓水果白蘭地也能化身成為一杯杯充滿夢幻的調酒。
※摘自《品酩誌》2012秋季號
