專欄
家族
部落格
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇價格
1~500元
501~1000元
1001~2000元
2001~3000元
3001~4000元
4001~5000元
5000元以上
不限金額
加入會員
.會員登入
噶瑪蘭大師精選 免稅限定新品上市
利威15年原酒 59.6%強度 珍稀問世
58金高千日醇│絕品奇蹟蔘香高粱!
美酒廣場
威士忌
Whisky
葡萄酒
Wine
白蘭地
Brandy
伏特加
Vodka
龍舌蘭
Tequila
蘭姆酒
Rum
琴酒
Gin
香檳.氣泡
Champagne
清酒.燒酎
Sake
中式烈酒/白酒
Baijiu
啤酒.低酒精飲料
Beer . RTD
利口酒
Liqueur
首頁
>
知識廣場
>
清酒.燒酎知識
>
何謂「酒醪」?
討論
│
美酒
│
新聞
知識分類
全部酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
調酒.酒譜
知識搜尋
歡迎提供相關知識 >>
我要提供相關知識
清酒.燒酎知識總覽
Q:
何謂「酒醪」?
發布日期:
2014/2/25
對於一般大眾來說,「酒醪(ㄌㄠˊ)」是較為陌生的釀酒產品;所謂的酒醪,是穀物發酵後但尚未進入蒸餾程序之前,所產生的一種濁酒,與酒釀極為類似,滋味偏甜,且外型會隨著穀物不同而有所差異。例如以高粱作為原料,發酵而成的酒醪是固體狀,若是以水果進行發酵則是呈現液體狀。
一般來說,酒醪比較不適合飲用,反而較適合食用;但在專業酒廠中,酒醪是不會直接拿來食用的,因為還要繼續進行蒸餾程序釀製為酒液。首先,酒廠人員會將穀類清洗乾淨,送至蒸煮鍋上均勻加熱,直到原先口感硬實的穀類變的軟爛;接著將此送至儲存槽靜置,每經過數小時就要添加一次酒麴,促進發酵作用的產生。
米洗淨後,進行蒸米。
酒麴會將穀物中的澱粉分解為糖水,糖水再經分解過後就成為酒醪,接下來只要將酒醪進行蒸餾,就可以從中釀製出芬芳醇美的佳釀,而這也是許多酒類的基本釀製過程,例如米酒、高粱及日本酒。
加入酒麴。
【全部知識】
【收錄本篇知識】