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Q:清酒的甘辛度怎麼來?
A:在選購清酒時,常會聽到有人以辛口、甘口這類的字眼來形容清酒風味,但對初步嘗試清酒的人,可能會覺得被稱為辛口的清酒,喝起來一點都不「辛辣」啊?那人們口中的辛口,到底是怎麼一回事呢? 日本清酒中的「甘辛..... [詳全文]
Q:清酒中的「生酒」之意
A:不少人經常聽到「生啤」一詞,亦不覺得奇怪。然而在挑選清酒時,卻也不時會看見「生酒」、「生詰酒」和「生貯藏酒」等稱呼,但清酒中的「生」字是什麼意思呢? 清酒中所謂「生酒」、「生詰酒」和「生貯藏酒」 ..... [詳全文]
Q:冬天的小確幸-溫清酒
A:日本清酒,原料單純到只用米和水,就可產生出令人難以忘懷的好滋味,而清酒的其中一個迷人之處便是可以在不同的溫度下品飲它,這是其它酒品所沒有的特點。特別是溫飲或是熱飲,能夠在高溫還能有好表現的酒品種類實在..... [詳全文]
Q:清酒酒標的秘密! 荒走り、中取り、責め的差異
A:清酒的酒標上面會寫很多資訊,有的時候會看到上面有貼貼紙寫「荒走り」﹑「中取り 」或「責め」,這到底是什麼意思呢? 清酒酒標上的「荒走り」﹑「中取り 」或「責め」, 這到底代表什麼呢? 現在就來告訴..... [詳全文]
Q:清酒的四大風味
A:常在選購日本清酒時會看到一些關於清酒口味的描繪,例如辛口、甘口、旨口、淡麗、濃醇…等字眼,但這些字眼又如何解讀呢?如果要明確分別便必須由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。 清酒的四大風味 ..... [詳全文]
Q:歐爸都在喝!韓國燒酒知多少
A:在韓國,燒酒或稱韓國燒酎、朝鮮燒酒,是一種源於朝鮮半島的燒酒,主要原料是大米,通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。 韓國燒酒 韓國燒酒顏色透明,韓國出產、向外國市場的燒酒度數為20度左右,口感清新、新鮮..... [詳全文]
Q:不可不知的杜氏由來
A:不可不知的杜氏由來 提到日本清酒時常出現的杜氏一詞,究竟代表著甚麼呢?所謂杜氏指的就是酒造釀酒團隊中的最高負責人,負責時刻監督並做出重大決定的總指揮,主宰了釀成品的風味,即使酒造主人也極尊重杜氏在管..... [詳全文]
Q:何謂「酒醪」?
A:對於一般大眾來說,「酒醪(ㄌㄠˊ)」是較為陌生的釀酒產品;所謂的酒醪,是穀物發酵後但尚未進入蒸餾程序之前,所產生的一種濁酒,與酒釀極為類似,滋味偏甜,且外型會隨著穀物不同而有所差異。例如以高粱作為原料,..... [詳全文]
Q:日本最古老的蒸餾酒 - 泡盛
A:沖繩縣位於亞洲大陸東側,即呈弧狀連結的日本烈島之西南端,古時稱沖繩縣為「琉球」,曾經是與中國、朝鮮、日本、南方各國貿易往來頻繁,搭起世界橋梁之王國,並且保留了許多獨特文化遺產及傳統技能等事物,一路傳承..... [詳全文]
Q:清酒Sake - 日本飲酒文化的精髓
A:日本料理風行世界各地,現今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學,與精緻清爽的日式料理最對味的酒當然非「日本酒」莫屬了!俗稱日本酒的清酒,在該國一直都是飲食文化中的要角,堪稱為日本國酒。近年來,日本的清酒釀造..... [詳全文]
Q:認識 日本清酒與燒酎
A:在日本各地分佈著大約2,000家的釀酒廠,也就是大家稱之為「酒藏」或「酒造」的中小型生產業者,釀出的酒款也多達10,000種以上。日本酒的歷史淵遠流長,對於追求最高品質酒向來不遺餘力。 從早期以機器大量生產的第..... [詳全文]
Q:品 清酒步驟~
A:1.觀色:優質的清酒酒液的色澤、色調需純淨透明,若是有雜質或有顏色偏黃..等,則表示酒已經變質或是劣質酒。 2.嗅味:使用專有清酒杯聞到清酒專有獨特的芳醇香味的氣味才是好酒。 3.品味:輕啜一口清酒..... [詳全文]
Q:釀製清酒所選用的米是? 清酒等級?
A:釀製日本清酒它的主要原料只要米和水即可釀製出清新醇米香的好滋味,其中關鍵米選用最理想的釀清酒用米,需選擇酒米的顆粒較大、米心大及脂肪也較食用米來得少等條件。 例如較為知名的釀清酒米種: 吟風、若水..... [詳全文]
Q:清酒的定義及賞味期間
A:在日本酒稅法規定,只用「米、米麴、水」三種天然原料發酵、釀造而成的才能稱為清酒。在台灣,清酒歸屬於『穀類釀造酒類』之下。 ※賞味期間外飲用,雖不至影響身體健康,但口感較差,不建議飲用。 ※保存方式不良..... [詳全文]
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