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Q:清酒酒標的秘密! 荒走り、中取り、責め的差異

發布日期：2017/10/25

清酒的酒標上面會寫很多資訊，有的時候會看到上面有貼貼紙寫「荒走り」﹑「中取り」或「責め」，這到底是什麼意思呢？

清酒酒標上的「荒走り」﹑「中取り」或「責め」，
這到底代表什麼呢？

現在就來告訴你荒走り(Arabashiri)﹑中取り(Nakatori)與責め(Seme)的區別!日本酒在釀酒過程中，會因為不同的細節處理，酒體與口感就會產生很大的變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有許多不同的風格。

日本酒最後的程序就是榨酒，隨著壓榨酒的時間，也會有味道上的變化，因此區分為三個部份。首先榨出的酒液我們稱作為「荒走り(Arabashiri)」，接續為「中取り(Nakatori)」，最後則稱為「責め(Seme)」。

日本酒最後的程序就是榨酒，隨著壓榨酒的時間改變，
也會有味道上的變化，而因此區分為三個部份。

一般市販的日本酒，較少將榨酒的三種酒液單獨裝瓶販售，通常都是進行調合後裝瓶販賣，近來也慢慢推出因榨酒的時間進行裝瓶﹑數量稀少且價格高的日本酒款。

荒走り(Arabashiri)
酒精濃度：與責酒比起來，比較可能偏低
酒的香氣：華麗的花果香
酒的口感：粗獷，入口乾淨

荒走り(Arabashiri)為榨酒流出的第一段，
香氣華麗，能夠品飲到清酒新鮮的滋味

因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為「荒走り」，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。

中取り(Nakatori)
酒精濃度：跟荒走比較起來，比較可能偏高
酒的香氣：飽滿
酒的口感：圓潤

第二段的酒體稱為「中取り(Nakatori)」，口感飽滿穩定，
呈現酒體表現相當出色。

荒走り後，接著流出的酒我們稱之為「中取り(Nakatori)」，中取的口感飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是相當的出色，「中取り(Nakatori)」也可稱作中垂り(Nagadare)﹑中汲り(Nagagumi)。

責めSeme
酒精濃度：三種類裡最高
酒的香氣：複雜的香氣
酒的口感：較於複雜，口感濃郁

「責め」是中取り後施加壓力進行榨取取得的酒液，口感較複雜

「責め」是中取り後施加壓力進行榨取而取得的酒液。由於施形壓力榨取，因此取名為責め，有著複雜的口感。

「責め」基本上不太會拿來販售，雖然整體偏向複雜，但口感上還是略遜一籌，因此能推出「責め」酒款的酒藏，可說是對自家品質有非常大的自信！在日本飲酒世界中，喜歡責め的好酒之人，也是大有人在。

清酒會因榨酒時間的先後的不同，而呈現不同變化的酒體與口感，下次喝的時候，可以細細品味看看喔~

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