專欄
家族
部落格
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇價格
1~500元
501~1000元
1001~2000元
2001~3000元
3001~4000元
4001~5000元
5000元以上
不限金額
加入會員
.會員登入
噶瑪蘭大師精選 免稅限定新品上市
利威15年原酒 59.6%強度 珍稀問世
中華民國第16任總統副總統紀念酒
美酒廣場
威士忌
Whisky
葡萄酒
Wine
白蘭地
Brandy
伏特加
Vodka
龍舌蘭
Tequila
蘭姆酒
Rum
琴酒
Gin
香檳.氣泡
Champagne
清酒.燒酎
Sake
中式烈酒/白酒
Baijiu
啤酒.低酒精飲料
Beer . RTD
利口酒
Liqueur
首頁
>
知識廣場
>
清酒.燒酎知識
>
清酒 入門篇
討論
│
美酒
│
新聞
知識分類
全部酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
調酒.酒譜
知識搜尋
歡迎提供相關知識 >>
我要提供相關知識
清酒.燒酎知識總覽
Q:
清酒 入門篇
發布日期:
2020/10/12
清酒至今已有兩千多年的釀造歷史,如此悠久的歲月,千年的酒造文化不容小覷,可以想見清酒的發展歷經多少令人超乎想像的變化。
每個細節都會影響到釀造酒質的質感
清酒的主原料包括水、米、酵母,每個細節都會影響到釀造酒質的質感。可不是所有的米都適合拿來釀酒,專門用來釀製清酒的米,通常俗稱酒米,心白(澱粉),比一般食用米比例分布較重、蛋白質較少,適合用來釀酒發酵。像是山田錦、美山錦、五百萬石、雄町都是市面常見有名的品種,其中,山田錦更具有酒中之王的美譽。
可不是所有的米都適合拿來釀酒
如同葡萄酒有產區等級之分,清酒依據原料、材料、製造方法也可分為四大類型,從最高等級的大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造,另外再細分出使用純米釀造和加入釀造酒精等不同酒款。一般來說,吟釀等級以上的清酒,才具有香氣,而喜歡米酒與本釀造的人大多傾向品味它醇厚的口感。
山田錦更具有酒中之王的美譽
而取決清酒等級的最大關鍵,就在於「精米步合」的程度,酒米在入廠時大多是未經研磨的糙米,精米步合指的就是經研磨過後的白米佔原來糙米的比重,也就是精米度,如果精米步合為60%,也就是說原料米重量的40%被磨掉捨棄淘汰。因此精米步和度越低,酒的等級越高,以此可作為判斷酒質細膩程度的參考依據,但不表示精米度越低的酒款就保證順口易飲。
精米步合指的就是經研磨過後的白米佔原來糙米的比重
沒有添加釀造酒精的才可以稱為純米,精米步合達到50%以下就足以釀製大吟釀,目前日本清酒生產業的最高紀錄是23%。名稱分類依精米步合為準去區分,大致上是:大吟釀,精米步合50%以下;吟釀,精米步合60%以下;特別本釀造酒,精米步合60%以下;本釀造酒,精米步合70%以下;純米大吟釀,精米步合50%以下;純米吟釀,精米步合60%以下;特別純米吟釀,精米步合60%以下;純米酒,無規定。
【全部知識】
【收錄本篇知識】