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Q:辛香鮮明熱燗酒暖身暖胃也暖心

提供者：友士

發布日期：2020/2/17

寒流來襲，不只想要來一杯溫溫熱熱的飲品，又想攝取一點酒精的微醺暖暖身心靈，不禁想來一杯暖呼呼的熱燗酒。燗，音ㄌㄢˋ，燗酒是指將日本酒加熱的飲用方法，是先將日本酒倒入一種稱作德利的陶製容器中，再從德利外替整體加熱，進而體驗到不同溫度饗宴的品飲方式。

晶瑩清透的酒液香氣逼人

暖人心脾品一杯燗酒
從常溫加熱到55℃以上的高溫，不兌水、直接飲用單一酒款，可以說在世界各地的酒類當中，只有日本酒能夠品嚐到各種溫度範圍的口感。日本酒加熱後會散發香氣，滋味也會變得溫潤，香氣與滋味會隨著各種溫度變化，做成燗酒以提升風味的酒，亦稱為「燗好的酒」。

雪人造型的容器更添一分滋味

一般而言，口味與酸味越強，味道越扎實的酒，做成燗酒就越美味；相反地，品嚐香氣的大吟釀酒，或是享受清新滋味的生酒等酒類，儘管製成燗酒也能飲用，但在常溫或冰鎮的狀態下較能維持原有的滋味，並感受到酒的美味。

冒著暖呼呼蒸氣的熱燗酒

不同溫度享不同體驗
燗酒的口感很滑順，一杯接著一杯喝時，柔和緩慢又閒適的微醺感行遍全身，溫柔地融化並放鬆寒冷的身體與心靈。燗酒的樂趣，不僅是在寒冷季節享用溫熱的飲料，還在於品嚐會隨著加熱而變化的日本酒原有滋味。稍微加熱後，日本酒原有的滋味會增強，而在冰鎮與常溫的溫度下，酒質的潛力往往沉睡。

熱燗酒搭配食物延伸出更多種風味

除此之外，燗酒也能增添用餐時的樂趣，例如，出乎意料地適合搭配某種料理，或是發現更多適合一起品嚐的料理。如果將涼掉後脂肪會固化的肉類料理，或是冷掉後會出現苦澀味的貝類等，配著燗酒一起享用的話，吃到最後一口都能享用它的各種美味，甚至燗酒還能促進人體血液循環，所以可以增進食慾、幫助開胃。

充滿日式風情的熱燗酒

再者，燗酒是不傷身的飲酒方式，飲用冷酒時，酒精吸收速度緩慢，會在中途突然湧上醉意，但是飲用燗酒時，酒精吸收速度快，醉意將隨著飲用的量以相同速度增長；換句話說，可以明確感受自身有幾分醉意，具有防止過度飲酒的效果，不會對身體造成負擔。

要釀造優質的清酒就必須使用精挑細選過的米

熱燗酒酒香變化無窮
燗酒最適合的溫度，會隨著酒的種類與個人喜好而不同。如果溫度過高，像是煮沸的高溫酒，會破壞日本酒滋味的平衡，一般而言，濃醇類的日本酒，可以加熱到較高的溫度(45 °C左右的上燗或50 °C左右的熱燗)也沒問題，可是滋味鮮明的淡麗類日本酒，則建議加熱到35 °C左右的體溫燗或40 °C左右的微燗程度來享用。

下雪凜冽的日本發展出暖人身心的熱燗酒

如果不清楚酒的最佳加熱溫度範圍，可以試著從30℃開始，以5℃為區間去提高溫度，將會發現明明是同樣的一瓶酒，滋味卻有如萬花筒一樣千變萬化，可以一邊感受這樣的樂趣，一邊找出自己鍾愛的最佳溫度，沉浸在日本酒類的魅力之中不可自拔。

隔著水緩緩加熱輕鬆享用美酒

燗酒的溫度表現與特徵
日向燗，30 °C左右，散發淡淡香氣的溫度。
體溫燗，35 °C左右，適合品嚐米與麴的香氣，滋味會開始增強。
微燗，40 °C左右，散發大量香氣。
上燗，45 °C左右，散發出濃縮的香氣。
熱燗，50 °C左右，層次變得鮮明並且出現辣味，香氣也變得尖銳。
飛切燗，55 °C左右，辣味比熱燗更明顯，香氣更為尖銳。

※摘自《品銘誌》2019.秋季號

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