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Q:辛香鮮明熱燗酒 暖身暖胃也暖心
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  提供者:友士 發布日期:2020/2/17
寒流來襲,不只想要來一杯溫溫熱熱的飲品,又想攝取一點酒精的微醺暖暖身心靈,不禁想來一杯暖呼呼的熱燗酒。燗,音ㄌㄢˋ,燗酒是指將日本酒加熱的飲用方法,是先將日本酒倒入一種稱作德利的陶製容器中,再從德利外替整體加熱,進而體驗到不同溫度饗宴的品飲方式。
 
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晶瑩清透的酒液 香氣逼人

暖人心脾 品一杯燗酒
從常溫加熱到55℃以上的高溫,不兌水、直接飲用單一酒款,可以說在世界各地的酒類當中,只有日本酒能夠品嚐到各種溫度範圍的口感。日本酒加熱後會散發香氣,滋味也會變得溫潤,香氣與滋味會隨著各種溫度變化,做成燗酒以提升風味的酒,亦稱為「燗好的酒」。
 
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雪人造型的容器更添一分滋味

一般而言,口味與酸味越強,味道越扎實的酒,做成燗酒就越美味;相反地,品嚐香氣的大吟釀酒,或是享受清新滋味的生酒等酒類,儘管製成燗酒也能飲用,但在常溫或冰鎮的狀態下較能維持原有的滋味,並感受到酒的美味。
 
Kanzake_0215_3.jpg 冒著暖呼呼蒸氣的熱燗酒

不同溫度 享不同體驗
燗酒的口感很滑順,一杯接著一杯喝時,柔和緩慢又閒適的微醺感行遍全身,溫柔地融化並放鬆寒冷的身體與心靈。燗酒的樂趣,不僅是在寒冷季節享用溫熱的飲料,還在於品嚐會隨著加熱而變化的日本酒原有滋味。稍微加熱後,日本酒原有的滋味會增強,而在冰鎮與常溫的溫度下,酒質的潛力往往沉睡。
 
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熱燗酒搭配食物 延伸出更多種風味

除此之外,燗酒也能增添用餐時的樂趣,例如,出乎意料地適合搭配某種料理,或是發現更多適合一起品嚐的料理。如果將涼掉後脂肪會固化的肉類料理,或是冷掉後會出現苦澀味的貝類等,配著燗酒一起享用的話,吃到最後一口都能享用它的各種美味,甚至燗酒還能促進人體血液循環,所以可以增進食慾、幫助開胃。
 
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充滿日式風情的熱燗酒

再者,燗酒是不傷身的飲酒方式,飲用冷酒時,酒精吸收速度緩慢,會在中途突然湧上醉意,但是飲用燗酒時,酒精吸收速度快,醉意將隨著飲用的量以相同速度增長;換句話說,可以明確感受自身有幾分醉意,具有防止過度飲酒的效果,不會對身體造成負擔。
 
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要釀造優質的清酒 就必須使用精挑細選過的米

熱燗酒 酒香變化無窮
燗酒最適合的溫度,會隨著酒的種類與個人喜好而不同。如果溫度過高,像是煮沸的高溫酒,會破壞日本酒滋味的平衡,一般而言,濃醇類的日本酒,可以加熱到較高的溫度(45 °C左右的上燗或50 °C左右的熱燗)也沒問題,可是滋味鮮明的淡麗類日本酒,則建議加熱到35 °C左右的體溫燗或40 °C左右的微燗程度來享用。
 
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下雪凜冽的日本 發展出暖人身心的熱燗酒

如果不清楚酒的最佳加熱溫度範圍,可以試著從30℃開始,以5℃為區間去提高溫度,將會發現明明是同樣的一瓶酒,滋味卻有如萬花筒一樣千變萬化,可以一邊感受這樣的樂趣,一邊找出自己鍾愛的最佳溫度,沉浸在日本酒類的魅力之中不可自拔。
 
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隔著水緩緩加熱 輕鬆享用美酒

燗酒的溫度表現與特徵
日向燗,30 °C左右,散發淡淡香氣的溫度。
體溫燗,35 °C左右,適合品嚐米與麴的香氣,滋味會開始增強。
微燗,40 °C左右,散發大量香氣。
上燗,45 °C左右,散發出濃縮的香氣。
熱燗,50 °C左右,層次變得鮮明並且出現辣味,香氣也變得尖銳。
飛切燗,55 °C左右,辣味比熱燗更明顯,香氣更為尖銳。


※摘自《品銘誌》2019.秋季號
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